福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學！～～正悄悄的改變當中

蝌蚪文的泰文筆記以及全英文的筆記～～～～

從去年以來,便有這種感覺～～

上課學生排列組合,似乎正悄悄的改變當中～～～

不僅國外來的華僑變多了,就連專程回來上麻辣鍋課程的台商,也不再少數！

去年中秋節後,一連排的兩個華僑外加一位台商朋友的課,今年一開春又是兩個台商朋友,外加一位大馬的華僑。

其實,這不難理解,這上述的這些地方,若有出現麻辣鍋,十之八九依然是偏向內地的風味,屬於湯底紮實油花厚重,只適合涮食材,而並不適合喝的麻辣湯底～～～

這也就是為什麼,兩岸一直存在的有『食』差的地方！

如果想學習正宗,傳統油花厚重,只適合涮食材的麻辣湯底,我依然是老話一句,就到成都或是重慶的專門學校去學吧！

從提香油的煉製,再到底料的炒製,那有一連串的課程,可供選擇,還有大班級,或是小班教學,甚至一對一的課程也是有的,甚至還有線上的炒料師,亦有提供私人的教學,畢竟,那才是麻辣火鍋的發源地呀～～

但麻辣鍋在台灣,經過這二三十年的演進及蛻變,融合了在地的飲食文化,麻辣鍋,變的不再是厚重,取而代之是減油,運用香料,炒製方式多樣化,調整屬於自己風格,但又希望保留～麻～辣～鮮～香～皆到位的麻辣湯底！

姑且先不論,這麻～辣～鮮～香～皆到位的麻辣湯底,是否每一家都能達到如此的境界？

但畢竟大多數的店家皆將台灣人愛『喝湯』的元素,給融入這湯底的,也造就的台灣另一種的麻辣鍋文化～～～

這些年,慢慢的發現從外地來的華僑朋友,想把這台灣的『四川』帶回國,從對岸回來的台商朋友,要把這飲食文化反傳回對岸,甚至內地來的朋友,要把這可以喝的麻辣鍋,帶到東南亞創業,和內地的四川麻辣鍋,做一個市場的區隔！

這事好像是近年來的趨勢,我感受明顯,尤其是在這一兩年特別明顯！

不到內地拜師學藝,卻選擇來到台灣上課。

一方面想創造出屬於自己的麻辣鍋風格,不再是油體厚重,但卻又希望保留～麻～辣～鮮～香～皆到位的麻辣湯底～～

從香料,從炒製方式,從高湯的熬煮,從紅油的沖製,從辣教的品種下手,從花椒的特性下功夫！

麻～辣～鮮～香～皆到位的麻辣湯底,是大家所追求的,這事兩岸皆然！

但做不做得到？

好像大家都沒什麼把握！

但卻又是大家所共同追求的目標！

難不難？我不知道！

但只要瞭解香料,從炒製方式,從高湯的熬煮,從紅油的沖製,從辣教的品種下手,從花椒的特性下功夫！

我想這事～～～不太難啦！