前年出版了老藥舖專屬的藥鋪年代,將這曾經是台灣人的公同記憶,做一個紀錄,這不單單是大家共同的記憶,更是老藥舖這一路走來,八十多年來的回憶與紀錄!
去年,因出版社的邀約,將中式香料做一個總整理,也幫自己在這十幾二十年的心得,做一個紀錄!
書出來!
卻沒有太多時間來為書做宣傳,只能讓時間來自己發酵,不過整體還算不錯,不是不願意為書做宣傳,而是真的沒有太多的時間留在台灣!
總結去年下半年
餐坐上的中式香料百科出版後,就出門到對岸工作去了,再次回來時,已是九月底的事了!
回來除了固定教育台的節目存檔外,也上了幾個廣播節目,稍稍宣傳一下這本書,也與阿樺媽媽開了一場共益課程!
另外也應名廚的邀約,為名廚小聚開了一場中式香料的講座,開了講座之後,又匆匆地離開台灣,外出工作去了!
因為疫情的關係,今年的時間變得很不值錢,一年當中有將近三個月的時間,是處在隔離檢疫中度過的!
所以對預約上課的時間,就變得少之又少了,只能針對先前已敲定時間的朋友,來做上課的部分,其餘的朋友,或是當你打電話來時,電話的鈴聲變得不一樣,就表示我人不在台灣了,這於這些朋友只能說聲抱歉了!
而預約上課等待的週期,也變得較長了,真的說聲抱歉!
期待疫情盡快過去,讓移動再度變得簡單,這樣就可以挪出較多的時間,來給有意預約的朋友了!
一晃眼,又來到新的一年了
這一大段的時間,兩地來回,台灣這邊只能用僅存有限的時間來按排課程了,雖說忙,付出的時間也多,但收穫亦是更多~~~~
而今年度,也就是2021年起,除了疫情能盡快過去外,也一樣把重心放在對岸的連鎖火鍋業者外,當然有一樣用有限的時間,接受這裡預約的相關一對一的開業課程外～～
除了這些之外,我想還可以來點不一樣的………..
這些年一直不乏接到有台灣這邊朋友,想要到對岸發展火鍋產業,雖說對岸的餐飲市場大,尤其火鍋產業更是一枝獨秀,百花齊放,但不可諱言的,風險一樣也是很大~~
前些年!我若是接到相關的訊息,總是提醒朋友們,一定要三思再三思!
口袋若是不夠深,後勤補給若是不到位,對市場若是不熟悉,可千萬一定要三思………
單單說一個客群定位就好,大家都知道,不管是餐飲或是單一火鍋產業,大家都知道自己品牌的主力消費客群是幾歲到幾歲之間,但人在哪裡?又該如何把這群人找出來消費,要透過什麼管道發送訊息,如何精準的被消費端所接受,進而到店消費,再來是更進一步的認同你的品牌………,說了這些,都還是只是其中的一項而已!
再來…一家店就蓋央廚?
當然不是的,一般來說起初一間店時,大多是前店後廠的概念，除非是老早就有一系列的規劃,才會採取門店與央廚同時進行的路線,不過這部分就需要更大的資金規劃了~
然而人生地不熟的,過去對岸打拼,說穿了,就是為了市場大,值得一拚,不過不熟又怕被騙,卻是另一項值得深思的一門課了,所以不管是有親朋好友或是家人,老早就過去深耕市場,或是工作就變得很重要了,總之……有熟人幫忙是一件特別重要的事!
這些年大家不斷相關資訊中,得知台灣在對岸成功的品牌,有或許從對岸紅回台灣的名店，這些種種當然都是撩人心動的一部份,但背後的付出卻是少人見得到或是想像的到~~
台灣火鍋的優勢,沿海地區口味的轉變,不單單是麻辣火鍋,還有其他的鍋品,營業模式,就連薑母鴨,羊肉爐……
其實還有好多好多可以聊的~~~~~
這些……….
若是有朋友有需求,我還滿樂意與大家分享的~~~
這一路熱熱鬧鬧的,是一個忙碌的一年,只要凡事正面思考,不強求～便會有不同的新思維！
而麻辣鍋只是一個開端,並不是麻辣的全部,這兩年的課程愈來愈多元了,而麻辣衍生出的玩法也愈來愈多了～～
不單單是麻辣鍋,酸白菜,各式小火鍋,,麻辣臭豆腐……..甚至是麻辣牛肉麵………..等等！
這就是上課好玩的地方,永遠不知道下一堂課會安排在哪裡,也永遠不知道下個學生所要營業的模式,四處遊玩交朋友,幫大家對出屬於自己特色的麻辣湯頭！讓自己的學生擁有自己的特色湯頭及競爭力～～
當然,這不是唯一
還有客製化配方,麻辣鍋底炒製,麻辣鴨血及豆腐,還有白鍋的黃金酸白菜～～～
金黃色的酸白菜,不添加其他雜七雜八的東西,完全是天然發酵的成果！
一對一專業教學～～這堂課看起來似乎粉貴,但實際上,卻是讓同學自己決定這堂的的價值！～因為每個人的價值觀不同～～食宿老三自行負責,練習的香料老藥舖提供,而且往後的諮詢都是附帶的,況且這技術課程是無價的.
在這幾近免費的專業課程,麻辣鍋的技術,是有心要創業的朋友想要,而不惜下重金尋求大師教授的也不少, 但老藥舖卻只想尋求細水長流的合作伙伴～～
所以,在這堂這堂課看起來似乎粉貴,但實際算下來,這可以說是一堂物超所值,況且是讓學生自己決定上課的費用,就端看大家對這技術的價值認定！～～,老藥舖希望的遊戲規則～～～就是能配方需留在老藥舖,技術老三可以給,但老藥舖要的就是長期的合作伙伴喔！～～
當然～～亦可選擇將配方帶走的方案,只是在束脩的結算方式,也就會稍稍的有所不同了～
這也大概會是目前唯一做客製化配方,及技術教學的課程！～～
客製化的配方及客製化的炒製手法～～重要嗎？
大家都想要自己獨特的特色～～～這樣～～重不重要呢！
一對一麻辣鍋課程開放預約囉！
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