福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

現實中,白.黑胡椒經採收曬乾裝袋後,即可出售,但在產地都是以麻布袋來裝袋,在產地的農民會因要增加收入,通常不會將胡椒曝曬的非常乾燥,如此才能增加一些重量,胡椒經麻布袋包裝後保存,在這其間還會不斷的蒸發水氣,相同的如遇到潮溼的環境或雨季時也會吸收麻布袋吸收水氣,而間接使胡椒也吸收水氣,白胡椒因為是成熟胡椒內的種子,蒸發及吸引水氣的情形並不明顯,但黑胡椒因是未成熟的果實所曬乾的,當出在曝曬的過程中,蒸發的水氣比較多,以至於曝曬後成外觀有皺紋的黑胡椒,一但遇到潮溼的環境或雨季時,黑胡椒也會快速的吸收水份,也常會因麻布袋受潮,而吸收麻布袋的味道,所以市面上的黑胡椒常有一股布袋味,說好聽一點是布袋味,說的不好聽的就是霉味啦~~~~~

不過當然商人也不是笨蛋~~~~當然要改善囉~~~這其間也用塑膠袋來包裝,但問題更大,因塑膠袋不透氣,反而會使水份無法順利蒸發更容易造成黑胡椒發霉的情形發生,~~~~ㄚ那麼要怎樣呢?說真的我也不知道~~~~~我也不是進口商～～～

當然其實遇到了這樣的情形,還是有改善的方式,最常用的方式就是再曝曬一次,或低溫乾燥來消除布袋味,只是沒辦法完全去除布袋味,多多少少都還是有味道的殘留~~~~最好的方式就是將胡椒完全乾燥後再以真空包裝,不過真的粉難辦到~~~~~所以我會說你用的黑胡椒真的會比白胡椒香嗎???????下次要用黑胡椒粒或胡椒粉時,認真聞一下是否有布袋味喔!

黑白胡椒的產地品質比較:黑白兩種胡椒目前是使用的大宗,所以老三就以這兩種來作一下產地品質的比較,除亞洲外,非洲及南美洲都有產地,但這兩地區的胡椒基本上台灣不容易出現,所以就不談論,單純以亞洲的產地,也就是我們所能接觸的來說,也是我個人認為品質最佳的產地,目前產地大致上可分為四大產區,分別為印尼,馬來西亞,越南及中國,外加一個的台灣六龜好了(不列入評比),品質依次為印尼,馬來西亞,越南最後為中國,但產量最大的地區應是婆羅洲,但問題又來了,婆羅洲一地有三個國家,分別是印尼(約佔4/3),馬來西亞(約佔4/1),另外一小塊為汶萊所擁有,一個島有三個國家,那到底是印尼的好還是馬來西亞的好~~~~~其實都好,但原則上老三認為爪哇島的品質最佳,再來才是婆羅洲的印尼及馬來西亞的胡椒了.

雖然所胡椒的產地悠關品質的好壞,另外還有一個重要的因素~~~~~就是慎選掌握胡椒產地的貿易商,~~~~~這一點保留好了~~免得說太多又得罪人了~~~~~~

最後一個是長胡椒：也是胡椒科胡椒屬滴～～

一種令人跌破眼鏡的東西~~長胡椒~~~~~~~(畢撥)

ㄚ~~~~長胡椒跑到哪裡去了,不是說遠在漢朝就傳入中國了,怎麼就消失不見了呢~~~~其實並沒有消失喔!只是被改名字而已,,但什麼時候那個朝代被偷偷改名,說真的老三也不知道~~~但一直都存在藥市中,只是沒有像胡椒般被大量的運用在料理中,所以大家也就不那麼重視了,那改成什麼名呢~~~~~~哈哈~~~~就是畢撥~~~~啦!!!說起畢撥目前最大的用途,藥用並不太多,反倒是麻辣鍋的香料配方中常常會出現,作用與胡椒大致相同~~~~

長胡椒和黑胡椒比較相近,也都是將熟未熟的果實所曬乾而成的,和黑胡椒一樣都含有較多的揮發精油,所以比較香,新鮮長胡椒似乎有多了一股的果香味,以上長胡椒說的這麼多~~~~~大家知道就人口比例而言,目前使用長胡椒最多的是那哪一國嗎?

是原產地印度嗎?~~~～～不是

　印尼嗎?～～～～～～～～不是

　那一定是大陸,因為大陸吃麻辣鍋的多,人口比例而言一定是最高的～～～～～錯錯錯～～～～都不是啦～～～～～～

是咱們可愛的寶島啦～～～沒想到吧~~~~我們台灣人真的粉厲害喔～～～把長胡椒當水果吃,也把長胡椒改名囉！想到了嗎～～～～就是荖藤啦～葉子叫荖葉,是檳榔的好搭檔,也是紅唇族的最愛喔！你看我們是不是粉厲害,連長胡椒都可當水果來吃,真是太佩服咱們了～～～在外國叫長胡椒.在對岸稱為畢撥,在咱們台灣就變成為荖藤了~~~~

所以說胡椒一類是5種或7種呢~~~其實都可以啦~~~~見仁見智囉!~~~但老三認為5種是比較適當的~~~