從兩千元到一萬元！～～
這幾年的教學中,每一次的教學都是獨立的,也各有其特殊性及特色～～但難免會有一些印象較為特別的！
老藥舖對於這些長期配合的店家總是特別的保密,尤其是將配方留在藥舖裡的客戶,尤其如此,為的就是～～「信任」二字！
在這上頭也從未提及有關客戶的相關資訊,不過今天要聊的,老三一直沒將他當作藥舖的客戶,而是將他視為朋友一般,又有點像徒弟一樣,或是自家小弟一樣的感覺！
今年的夏末,藥舖接到一位諮詢麻辣鍋香料的電話,這年輕人原是在一家超火紅的麻辣鍋店的廚房工作,幾年的任職下來,別的沒學會,只學會煮鴨血的功夫而已！～（這句話是他自己說的）
因為店裡廚房的鍋底,都是統一由公司的中央廚房所提供,有一套標準的SOP流程,所以根本無法接觸鍋底炒製的過程,及香料的組合.
一通電話聊了下來,知道他一直有創業的念頭,也早已私下鑽研麻辣鍋許久,但一直都不得要領,最後他提出要到高雄來看我～～～
一次的會面,就這樣收了這個,像是學生,也像是朋友,更像是徒弟的～～年輕朋友！
看了一下他所帶來的配方,及稍稍詢問一下他底料的炒製過程,這才知道,他先前所準備的方向,有著不小的偏差.
不過至少也因為長期的在廚房工作,及先前早已花了不少的功夫在麻辣鍋的研究上,很多問題～～他一點就通！
他一直有夢！～～
他想創業,但卻沒雄大的資本投入在麻辣鍋的市場中,所以他一直想以麻辣鍋的規格及製作方式,投入在台灣變態的～～～麻辣燙這塊小吃市場中, 要讓這品質參差不齊麻辣燙市場,能有一種不一樣的選擇！
說真的！～～這幾年的教學中,麻辣鍋的湯底味型千變萬化,所以基本上還是秉持著每一位的客戶,都是不一樣的香氣與味型,也都是每一位藥舖的客戶都是客製化的香料～～都是獨一無二的！
但麻辣燙這一塊,就真的挑學生教了！並不是老三我搖擺,而是因為台灣麻辣燙真是一種變態的營業方式,這裡頭有為數不少的客人,既要有麻辣鍋的香氣,又不要辣～～若要符合大多數人的需求,又要有獨特的特色,基本上先天就以受到限制了,相對的作法也就沒麻辣鍋這麽多了～～為了不讓所教的學生重疊性過高,所以在教學上,不僅是要先問一下所在的地點～～更重要的是否這於這麻辣燙是否有夢想及企圖心～～～
就這樣～～為他量身設計一套專屬於他的作業流程,及炒製工法,經過了一陣子的磨合及特訓,也由於南北距離過遠,在測試湯頭及調整配方上,都是以郵寄方式來完成,他～夠認真,真的是少數我見過,將路邊攤的麻辣燙,用麻辣鍋的規格來處理的,他～～夠勤快,勤快到連續的複習炒製手法,卻不顯厭倦,一連串經過將近一個月的的練習及籌備,就在台北找了個小舖,連日子都沒看～～就開始營業了！
要營業前,他給我來了通電話,說～～盧大哥,我覺得我很快就會見輸贏了,因為店舖租金不便宜,要是三個月成果,答案就揭曉了！～～
但我一直覺得他,準備的不夠充分,縱使底料炒的已經有一定的水準了,對出了湯底也在水準之上～～但！要營業,總是要準備夠多種的食材,也至少發個傳單,讓附近的住家及店家知道有這麽一家麻辣燙要開幕吧！
在沒有發傳單,沒店舖招牌,沒店內廣告海報,甚至食材只有區區的二十幾種,單單蔬菜就已佔去大半了,剩下的火鍋料及其他食材就寥寥可數了～～就在這種情形下～～開幕了！～～
開幕的理由很簡單～～～湯頭夠水準！這是他的自信,總認為,客人喝過他的湯頭後,肯定會慢慢成為！～主顧客滴～～
可想而知～～在沒有發傳單,沒店舖招牌,沒店內廣告海報,沒有明亮的燈光,甚至食材只有區區的二十幾種,的情況下開業,營業額肯定是不好看的.
果不其然,開業的前幾天,小攤子的業績總是在兩千元上下徘徊,他不急,一旁的人看的都急了～～因為新店開張總是要有氣勢的！但我覺得他的心臟夠強,電話中一職不斷的鼓勵他,也要他盡快將食材多樣化一些,海報傳單也該準備,但他一直認為,只要湯頭夠水準,這些事都可以～～慢慢來！總會有識貨的客人會一再地回頭光顧的.
就這樣～～在沒作任何廣告及行銷的情況下,小舖的業績,在第二週慢慢了有的變化,不僅僅是有回頭的客人一再地光顧,連沒上門過的客人,也漸漸的上門來嘗試湯頭,業績一步步,就像爬樓梯一般的往上爬！
經過了一個多月～～剛好有機會安排台北的課程,利用下課的機會,到他店裡去突擊檢查一番,是前沒知會他,不過見到他的小舖前,有著等待的客人,不安心情就安的一大半了！
原來他的業績是一直不斷的往上爬,雖然不是爆發的業績,只是爬樓梯的形式,但看得出,是向上走的.
而他說,小舖的海報及攤位上的投射燈光還是我上去前一天才剛剛裝好的,而食材也是最近慢慢的補上的,心想這小子還真是混,心臟也真是強,竟然店舖都開了一個多月後,才將這些事慢慢的搞定～
回到高雄後不久,再次接到他的電話,他說的的業績已經破萬了,這通電話距離他開業正好～～75天！
在一個人包辦小舖裡的大大小小的事情,在沒有請人幫忙的情況下（剛開始也沒多餘的資金請人）,在沒有發出一張的宣傳廣告傳單下～～從一天兩千元的業績,慢慢的爬到一萬元,整整走了75天.
他算是幸運？他算是認真？還是他夠有自信？亦或是口碑行銷奏效？
我想都有吧！～～但他始終認為,只要湯頭夠水準,自然就會有客人上門,即使不打廣告的情形下,業績也會慢慢的被看見.
上週再次到北部教課,順道繞道他那小舖去瞧瞧,只見他喜孜孜的告訴我,待會有人要來和他洽談加盟的事,問我是否有空,可以多待一會,順便看看要跟他加盟的那位朋友～～～
只靠口碑行銷,從兩千走到一萬,慢慢的爬樓梯,前後花了75天！
努力的付出,還是有人會看見的～～從兩千到擁有第一家的加盟店,前後只花了90天！
是他幸運嗎？～～不！
我想是他真的用心,專注在這小舖的經營上～～～有實力！有水準～～還是會被關注的！
再期待下一個一萬～～
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