福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

   這芸香科的植物果實,和柑橘及檸檬…..同科,所以在花椒成熟之時,也同樣帶著濃濃的檸檬味或柑橘味,不管是紅花椒或是青花椒都一樣.

   在早期不管是當成藥材使用,亦或是當成香料看待,通通是指紅花椒而言,青花椒一般當成野花椒看待,不作料理及藥材使用.

   帶這十多年來,青花椒慢慢的也進入川菜世界裡了,由於香氣特殊,鮮麻度也一流,在四川也慢慢有了經濟規模的栽種,但也僅限於乾燥的青花椒而言,只有少數的料理會使用新鮮的青花椒來增添菜餚的鮮香提味.

   一般川菜是如此,麻辣火鍋也就更少了！～～～

   不過這幾年,對岸的麻辣火鍋業者,看中這新鮮的青花椒的檸檬清香味,將這類保鮮青花椒作為麻辣火鍋的提味店家,是愈來愈多了,也愈來愈常見了.

   但～～台灣對於青花椒的運用,大部分也一樣僅限與少數的創意川菜的使用上而已,對於新鮮的青花椒使用,也同對岸早些年一樣,鮮少使用.

   主要還是因為不熟悉,再加上進口的不方便,進口商對於這類需要冷凍,及用量極少的香料興趣不大,所以在雖然對岸已經是常見的香料,但在這一直卻遲遲無法順利的見到,直到這一兩年對於川菜創新有特別想法的朋友,透過不同的管道,才慢慢的將這保鮮的青花椒給引進台灣來～～～

   但這也是僅限於川菜料理上,對於一直火紅的麻辣鍋,還是一樣像陌生人一般,見者鮮矣啊～～～

   對於這有著濃濃檸檬香氣的新鮮青花椒入鍋,老三一直有著和檸檬一樣,有著濃濃的興趣～～    

   新鮮青花椒的美～～試過的人才知道！

   七月一對一的課程,就用它來搞一堂特別的麻辣鍋

   一位走過對岸各地的學生要求,也是老三一直想教的一堂課～～

   這將會是一鍋非常有特色的麻辣鍋～～～