福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

七月天的廚房異常的高溫,課依然照舊的上

這次直接在學生所開的餐廳裡上課,所以餐廳的廚房順裡成章,就當成實作的場所了！

因為廚房夠大,所以一邊維持餐廳運作的所需,而另一邊則變成老三上課的場地了.

這一場特別～～

之所以特別,是因為用兩組的香料作比較,炒製兩款味型香氣不同底料,對出兩鍋的麻辣鍋底來選擇,另外也準備了,目前在台灣麻辣鍋中少見的保鮮青花椒來增添清新的麻香味,鍋氣中,飄散出一股令人難忘的香氣～～～

由於大廚房在準備正餐的時間中,火爐全開,溫度也高的嚇人,所以雖然四天的課程中,衣服似乎沒乾過,但當對出成品時,單單見那湯頭色澤,這一切也就值得了！

然而！青花椒使用在麻辣鍋中的時機,卻也是特別的！

有別市面上常見的乾花椒,在使用上通常會經過拌炒或過熱油的步驟,而保鮮的青花椒卻不同,也與目前用於川菜中的保鮮青花椒,用法也有些許的差異.

總之～～用的好！則帶有新鮮檸檬香氣的青麻香四溢！

反之,則上鍋前,香氣則早已飄散無蹤～～～～

一對一的教學,雖然比起坊間大班級的課程,一種配方,一種作法一直沿用,口味上都一樣～～這種一對一客製化的教學,顯然要來的複雜許多,但這種客製化的課程,卻能依照學生本身對香氣需求,及麻香味,色澤………………來量身訂作,而香料的配方,也因每位的需求而有所不同,在炒製手法及其他配料,也會因搭配配方而有所不同,達到～～完全客製化的程度～～～

這次上課的對象,早已從事餐飲多年,家中餐廳的廚師也來來去去,第二代接棒,想開創出一支新品牌,餐廳中的老師傅自然是諮詢的對象,方式.配方.作法也試過不少～～～

但四天的課程下來

他說～～我顛覆了他對香料運用的既定的刻板想法,也對香料有了新的眼界～～

香料的運用,可以更細緻,可以更完美～～更可以稱出效果來！

長智慧了～～雖然也傷了荷包～～但～值得！