福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣教室！～～今天換麻辣鴨血當主角～～（下）

鴨血的原形

在麻辣鍋的世界中,鍋底的麻辣滷鴨血,一直都無法當上主角,在對岸是如此,在台灣亦是如此,不過,在台灣本地,鴨血的重要性,可要比對岸重要多了！

雖然無法當上主角,但要說起台式的四川麻辣鍋,鴨血說是最佳的男配角,可說是當之無愧！

一鍋完美的鍋底肯定包含軟嫩多汁且入味的鴨血,但～～～不及格的鴨血,無法成就一鍋完美的鍋底,而且還也為湯底扣分的可能性.

但～～～軟嫩多汁且入味的鴨血！

不同型態切法的鴨血！～～

基本上都可以,依個人需求而定,基本上入味,軟嫩多汁即可～～

大家都想做,但卻不是說能作就能作的出來的～～

這部分大致上,可分為兩大因素來說：

一:人為因素（店家因素）

二:非人為因素（非店家因素）

在上頭已先聊過人為因素了

所以今日也來說說非人為因素

這部分包括甚廣,從製造的工廠端,鴨血的比例,含豬血量的多寡,及製作方式,溫度,到批發商的時間及保存方式,有些大店家由工廠端直接供應,還有到店家的時間差,及店家第一時間的處理方式…………….甚多！

但尚未分析上述種種情況下,大致上在常溫下,尚未滷製的鴨血,就能或多或少的感覺,滷製後鴨血的軟嫩程度了～～

腥味,不過前提是鴨血的製作流程沒問題,比例也適當的情形下,這個才成立！

鴨血滷製的成功與否,這兩大因素,常常是交錯出現,亦或是同時一起出現的～～

非人為因素,這不外乎～～

1：工廠製造端：

總之鴨血不能當主角,但卻有為湯底加分的作用,一鍋完整的鍋底,還非得靠它來補足不可！

以上大致上聊聊！～～

原因百百種～～不足或遺忘之處,有機會上課實作時再補充！