盧老三的麻辣鍋教學！～～是冒菜?還是要叫麻辣燙？
曾經聽過,有人這麼形容成都的冒菜,就像是台灣的…麻辣燙！
但嚴格說起來～～麻辣鮮香就差很多了
但因為都是麻辣鍋的演變版,相較於麻辣鍋湯底而言,湯頭也都比較淡,也都像是加熱滷味,也都是一碗一碗的盛,也都是一個人也就可以享用的當地小吃！
冒菜！
這在麻辣火鍋的發源地重慶並不算流行,反倒是在成都在大街小巷弄內,可以隨地見到做冒菜的店家,算是成都一種非常庶民化的小吃,可以當點心,可以當正餐,亦可以當一道菜來看待～～
在成都,這冒菜可真算是一道庶民的道地小吃,其流行的狀況,遠遠比起台灣的麻辣燙要火紅多了！
兩者若粗淺的來做比較,真的會有些相似之處,但其中又帶有明顯的差異之處～～
撇開食材不說,最大的差異處,還是在湯底,要不然,還真的可以勉強的歸為一類！
成都的冒菜,認真來說,還真是像先預煮好的個人是麻辣鍋,保有麻辣鍋極大部分的元素,湯頭亦保有厚重油體鹹香與濃濃的花椒元素,即便是像冷滷一般的串串香。
這部分台灣的麻辣燙做不到,即便是麻辣鍋也少有這濃濃的元素在裡頭～～
而台灣的麻辣燙,除少數店家或攤商還保有原始的麻辣鍋元素外,更大的部分比較像是加熱滷味的變化演變來的,為了符合本地的口味,像是變態的演變方式。
但話雖說是如此,還是可以勉強來做一番比較～～
不管是麻辣燙也好,冒菜也罷！
兩者皆可裝盆,裝碗,可以自助式亦可以以套餐型態出現！
而自助式大多出現在台灣,也是台灣的表現特色之一,要吃什麼自己夾,或是以套餐方式呈現～～
而對岸則以套餐方式呈現居多,而大多亦有一種主菜,再搭上一碗白飯～～
不過在成都街頭也有自助式的冒菜,只是這種的營業模式較少見到而已！
在成都街頭尚可見到,不過在重慶這些年來也都沒見過,也亦有可能是我沒見到罷了～～
不過冒菜在重慶相對不流行,這倒是不爭的事實,歸究其原因,還是在油體部份,重慶朋友,比較不喜歡成都的麻辣底料油體的表現,老是不夠味,總覺得少了一個味道。
再來,台灣的麻辣燙喜好搭麵食,而對岸的冒菜則喜好搭白米飯當主食,這部分則是與味道厚重於否有絕對的關係～～～
而就食材方面,台灣喜歡在某些食材預先做預滷的的步驟,如豆乾.大腸頭雞胗………,因為湯底味道不夠厚重,為了讓成品能表現出該有的水準,這一些不易入味的食材,也非如此不行～～
而對岸的冒菜則不需要,因為一端上桌,一看就知道……………不需要了！
但桌上的鹽巴.味精,這是家家必備的調味料,至於糖.辣椒粉.花椒粉…..就不一定了！
大致而言也某些部分相似,也有極大不同的部分存在！
不過這兩者的確都是麻辣鍋演變來的,只是演義的方式大不同罷了～～
但若問我喜好冒菜或是本地的麻辣燙？
冒菜我喜歡他的花椒凸出的特色～～
也喜歡有特色,保有麻辣特色的……………麻辣燙！
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