盧老三的麻辣鍋教學！～～大連的麻辣鴨貨～～
上週趁著空檔,應大連台商學生的邀請,走了一趟東北大連,這個號稱東北的南方,海港城市,是軍港重地～～
這個二級城市,人口不算多,但也不算少,大約有600萬人左右,因為曾經被俄羅斯及日本佔領過,不少的建築有著俄羅斯及日本的風味～
這些年,內地一直流行著湖南辣滷味及麻辣滷味,也就是內地慣稱的……..麻辣鴨貨！
不管是線上的電商銷售,或是街邊店,所謂的～～一人一店！
這幾年紅遍了內地的各城市,不管是一級,二級,甚至是三級城市,都不難找到類似的店家,品牌有大有小,目前最大的品牌,在內地大概有……..八千多家店面！
沒錯！
你沒看錯～
就是八千多家～～
直營或是加盟的均有,其他大大小小的品牌也就不記其數了～～
所謂鴨貨！
當然是以鴨製品為主要商品,不管是鴨舌鴨勃鴨頭鴨胗鴨翅鴨腸….
再演變出不同的商品,就連麻辣小龍蝦也變成這兩年的熱門商品了…….
這所謂的麻辣鴨貨,大致尚可分為湖南滷味及川式麻辣滷味,不過現今大家演繹不同,所呈現的口味也就差異極大了,有麻辣,甜辣,辣味,五香……..
這趟大連行,只有短短的數天,不過所試過的各家麻辣滷味,大概有我一年所吃的麻辣滷味的量了吧～～
這位台商朋友,也準備在大連切入這塊麻辣滷味的市場,所以預先做了市調,及各項的準備工作,就連廠房也備妥了！！
此次來,除了來看看他所購置的廠房外,也試試各家商品的差異外,更重要的是找出自家商品的特色,討論出相關的定位～～
商品有了自己的特色,與傳統的麻辣或辣滷味不同之處,對於商品才能有主導性與詮釋權。
所以……..
既然是號稱～～麻辣滷味,所以滷汁的成型,當然還是以麻辣底料為基礎,從繁瑣的炒底料開始～
當然也考慮到
麻辣滷汁會隨著熬煮的時間,而產生的香氣遞減的狀況,所以如何的維持香氣的穩定,這就是重點之一,後續的香氣堆疊,這也是重要中的重要～～
在這兩百多坪的廠房中,另一個特別之處,就是會規劃出一間的直播室！
要導入目前最流行的直播經濟學～～～
吃也吃了
討論的也討論了
大連的著名海鮮,吃吃喝喝當然也是免不了的～～
大連的…..麻辣滷味鴨貨市場！
老三也趕上熱潮了～～～
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