盧老三的麻辣鍋教學～～火鍋市場差異性的演進－福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學～～火鍋市場差異性的演進

兩岸的火鍋市場的差異性愈來愈大了

這句話,若是在十幾年前來說,肯定是台灣的火鍋市場近持續演進與進步,所以對岸的火鍋業者只能在後面苦苦追趕,模仿與前來協學習

但這句話,如過在現在來說,可能含意就不太一樣了

這幾年一路看著對岸火鍋業的發展,感觸良多

從早期一年固定造訪一到兩次,不管是看香料市場,或是尋找各地知名的火鍋店,總覺得每次都有不同的體會

隨著造訪的次數愈來愈頻繁,後來更應台資業者的邀約,擔任一家連鎖火鍋的技術職的工作每年前往的次數也從一年的一到兩次,到現在一年約莫將近有一半的時間都停留在內地!

當然,這也就是為什麼,在這一兩年,老三在台灣部落格更新的次數愈來愈少,間隔愈來愈久的主要原因了,這也讓老三在這一兩年幾乎差不出時間來安排台灣這邊的課程了,這當然多少有些覺得可惜,少了與大家互動及交流的機會,不過這是取捨的問題,畢竟這是無法完全兼顧的!

在這段時間,有更多的時間,反而能造訪更多的地方以及花更多的時間,來深入探訪這號稱世界上最大的市場,這些年這個單一菜系最火紅的餐飲變化

火鍋!

這獨立於八大菜系之外的餐飲區塊

就在這十幾二十年來的演進,早早已成為所有華人餐飲業裡最大的一個產業了

根據聯合利華的調查

在2019年Q1最新的內部資料

其中川式麻辣鍋在火鍋一類當中,整體的市占率已提升至43%,而其他類的火鍋加總起來(如:港式火鍋,酸白菜,菌菇鍋,骨頭鍋,番茄鍋,豬肚雞……..)占57%

而麻辣鍋一直呈現穩定的增長中

就麻辣鍋而言，當然還是以川式為主流,台式麻辣鍋的市占率上看不出有顯著的增長,不過卻是穩定的成長中,這和飲食變化有直接的關係,因為少油的台式麻辣鍋,與油厚味辣的川式麻辣鍋,這幾年在華東這地區有著奇妙的變化,因為因應當地的飲食,同時做了一部分的調整,一個是增油,另一個卻是減油的調整,以便來迎合當地的飲食習慣!

台式麻辣鍋就兩家連鎖企業在競爭龍頭,而其他的大多尚處於單打獨鬥的狀態中~~

但標榜道地川式麻辣鍋早早就進入,百家爭鳴的狀態了,撇除海底撈,因為海底撈實在無法算是真正的四川麻辣鍋,不過我們有機會可以來另篇聊聊海底撈!

從大家較熟知的小龍坎,大龍燚,蜀九香,巴奴……..各家競展分食這塊大餅,幫然還有更多尚在努力想冒出頭的單打戶,也一起為這塊廣大市場在共同打拼中!

而變化在這些年,不斷的在變化,而且腳步愈來愈快,不曾停止過,推陳出新的速度也極劇加快,頗有讓人眼花撩亂的感覺,不管是鍋型的轉變,還是創意的吃法,在在都顯示出,這塊廣大的市場,其實也整反映出極高度的競爭性

更別說是行銷策略的多樣化了,大眾點評只是大家在選擇用餐時的參考依據之一而已,再點評外的行銷正是花大錢灑大鈔的最大原因,因為市場大,人口多,選擇性多,要精確打中目標客群真的不是一件簡單的事,有時候看看這些行銷,總感覺行銷就是一種撒錢比賽,再比的是口袋是否夠深?集資管道是否更多?噱頭是否夠勁道?

而原本本該為主角的餐品內容有時反倒成了配角的!

而反觀在台灣這邊火鍋產業的演進中,不難發現,在早些年自豪的火鍋文化,從早期的蓬勃發展演變與進步,不時有對岸的餐飲同業前來朝聖觀摩與學習,但經過這十來年的演變下,頗有主客易位的味道,在這當中,我們發現了,十幾年前紅透半邊天的連鎖火鍋業,在十幾年後依舊如此,不能說進步停止了,但變化真的不大,不管從硬體還是軟體,進化的速度真的頗慢~~