盧老三的麻辣鍋教學～～國賓學苑香料課初登場!
好幾年沒開香料課了!
主要的原因還是備課的部份太繁瑣了
為了要滿足自己的需求,往往一堂香料課所需準備的香料少說是五十種起跳!
我想這部份是一般課程,是相對少見的
也就是因為準備的香料多,備課的時間長,且香料還有香氣的揮發問題,往往一段時間後,香料就要更新,這也是一大因素!
去年底!
應名廚之邀,開了一場名廚小聚,與國賓飯店的行政組主廚!
江湖上人稱龍哥,聯手開了一場中式香料運用的分享課程……
結果超乎預期的回響!
課後!
龍哥即提出是否有機會,來國賓飯店的內訓機構,國賓學苑來跟飯店的師傅們一同分享,中式香料的有關常識及相關品質分辨及運用~~~~
感謝!
後續國賓飯店的公關及人資部門的後續支援,一連安排三場從基礎到進階的三場分享課,更感謝教育訓練部彬副總在後面大力的支持……
順利的完成第一場,北中南國賓飯店三館同步課程,台北館現場以及新竹及高雄用視訊的方式,共同完成這一場香噴噴,視覺及嗅覺兼具的分享課!
這第一場分享課,現場準備了五十多種的中式香料,就連在台灣難得一見的新鮮綠胡椒在現場都能見到及嘗得到綠胡椒原本的味道~~~
這場初階基礎的香料課程
有鑑於大家對於料理在行,在香料的使用上,也僅止於使用,但卻香料的相關知識有所空缺!
為了讓師傅們對於香料能更有所了解及分類!
所以從老藥舖的角度切入,將這些年來的使用與分類,做了粗分類,不管是分為家族性香料或是功能性香料分類!
讓師傅們能對香料的使用能更快速的上手
而且這這樣以家族性分類,在未來的香料搭配學的使用上,能更有邏輯性…….
雖然這類的香料課程,對多數人來說,是相當枯燥乏味的
對於料理人來說也無法增進料理功力,但卻是對於整體的專業知識有所加分的!
一場五十多種香料的實體課程,看得到!摸得到!更聞得到…….
要一口氣找出五十多種的香料來分享,原本就有所困難了!
但站在香料常識推廣的立場,雖然困難度高
但卻是一件值得做的事……………………..
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