盧老三的麻辣教室！～～府城上課慢慢行～～
從這裡 到這裡
一如往常,上課都是步行到鳳山火車站,再轉搭火車,作為一堂四天課程的開始！
到外縣市上課,如果能搭車就不開車,能走路就不騎車.
上課日,我喜歡比坐車時間,提早多一點的時間出門,從老藥舖漫步出發,途中在小七喝杯美式不加糖奶的熱咖啡,或是半路上找家有歷史早餐店,來上飽飽的一餐,甚至繞更遠的路,去喝上一碗老店的羊肉湯,或是嗑上兩粒花生粽,也可以！
一早都要排隊的～～三合一燒餅油條
總之～～～上課出門,我喜歡提早出門～～慢慢走！
都說台南府城的人早餐喝牛肉湯,是一種享受～～而在鳳山古城,喝上一碗老店的羊肉湯,這也是另一種的幸福.
鳳山古城的的羊肉湯
當早餐也是另一種的～～幸福！
很有歷史的鐵盤！
餵飽了,人也步行到車站,從這裡出發,或搭到新左營站轉搭高鐵,亦或是從這裡直接上火車到目的地,這就要看上的地點而定了.
如果說～～要說到哪裡上課最喜歡,這不好說,因為每一次出門上課,都有不一樣的感受,由於是客製化一對一的教學,因為需求不同,上課的內容也不會相同,所以感受也不盡相同.所接觸的朋友也五花八門,有的注重香料的解說,有的偏好底料炒製的練習,也有的希望從中再變化出,不一樣的思維與發展的可能性.
總之！～～我喜歡這種每次都有不同感受的旅程！
這次,不是到生活步調緩慢的後山上課,也不是到步調快速的大台北,這次要來去府城,去幫一位已經開業的朋友,一位花了大把鈔票加盟,生意卻一直不像加盟總部當初所說的那樣火紅的朋友,重新上課～～～重新出發,炒一鍋屬於自己風格的底料,對出一鍋自己特色的湯底～～～
這種挑戰我喜歡,因為這早有根深蒂固的觀念,我喜歡重新來過,這開業的朋友,瞭解到～～～什麽才是～～麻～辣～鮮～香～！什麽才叫做到位～～～
因為,當初接這課程時,從電話溝通上課的相關細節,也順便瞭解一下他們的現況,發現到,他們加麻辣鍋底成分,竟然連最最最基本的豆瓣醬～～都沒有！這就大出我意料之外了～～～
這就難怪,對不出一鍋應該到位的麻辣鍋底,我知道,這不到位的鍋底,問題是出在哪！
敲了時段,這空檔也等了一個多月～～～
是時候了,一個人慢行到府城,我喜歡這種外出教學的工作,可以多接觸不同類型的餐飲業的朋友,從冠軍的牛肉麵到連鎖的餐飲業者,從台式料理到羊肉爐老店,這些都是經歷,也都是經驗,更可以在教學中,啟發新的靈感～～也算是另類的教學相長。
出發到了這業者的店,第一眼就看見,牆壁上的輸出壁畫,乍看下是一張香料的圖片,但細細一看,卻不是這麽一回事！
不知所云的香料輸出照片～～連川七都用上了
這張圖,能用在麻辣鍋上的香料並不多,大概能用上的只有三種,這是加盟總部提供的,誇張的是～～～連傷科行氣藥都用上了,真是令人匪夷所思！這也大概是加盟總部下游業者搞不清楚方向,亦或是為了好看而找人拍攝的,只不過這種連香料都搞不清楚的照片,實在用不得ㄚ。
這業者因為已經有廚房的實務經驗,所以這課程的重點,就放在麻辣底料的炒製,及麻辣高湯的對煮，另外～～～播出一些時間,也順便將他要的指定～～～麻辣乾拌麵給搞定～～～
而香料的講解,就在炒製底料或是對煮麻辣湯底時,一邊作一邊說了,麻辣鴨血及麻辣豆腐也一併做了一些更動,捨棄總部教的方式,改用能更加入味的方式！
一堂四天,時間說長也算長,但說短卻也真的很短,真要全部搞定,還得費一番功夫,主要還是因為,早已有根深蒂固的觀念了,也熟悉原本的作法,所以要改變這種歡念的作法,最好的方式,就是～～比鍋！
把原來的湯底,和我教的湯底,直接做比較,順便分析原來湯底的問題出在哪裡,唯有如此,才能改變舊觀念
課程結束了,也把湯底做到一定的水準.接下來,當然,要維持水準就要靠自己的反覆練習與精進了, 後續也持續做免費的諮詢～～～～
加油囉！～～～
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