盧老三的麻辣鍋教學！～～砂仁~~~ @ 福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學！～～

砂仁~~~

豆蔻家族的表兄弟！～～砂仁

豆蔻家族由於成員眾多,多到族繁不及備載,連名字都不夠用了,所以只好換個名字繼續出現在這香料市場上招搖撞騙囉！喔！～～不是啦,是繼續為廣大愛好料裡的朋友,貢獻自己的一份心力啦！

薑科植物一門,種類眾多所分屬的香料名稱也不盡相同,除一部份屬於豆蔻家族外,另一部份為草果系列,再來就是地下根的部分,也就是我們所熟悉的生薑、老薑、薑黃、三奈…等等這類的香料了！仔細算一算大約有二～三十種的香料, 從果實到地下根,再到莖葉花,皆有利用價值,可說是渾身都是寶,可以說是目前最被廣泛使用的一門香料植物了.

砂仁

薑科植物多年生草本植物之成熟乾燥果實

別名：陽春砂仁,海南砂仁或稱縮砂仁,縮砂蜜

產地：主要以產地來區分,兩廣地區所產的稱為陽春砂,海南島所出產稱為海南砂,而在東南亞一帶所產的稱之為縮砂,一般以陽春砂仁品質最佳,也最廣泛被使用,使用時直接打碎或壓破即可！目前台灣所進口的砂仁,大多由東南亞一帶居多.

砂仁對於消化道系統有不錯的輔助效果,撇開藥用功效不說,倒常見用於食療的湯品之用,更是一般較具刺激的鍋品或是料理,所用的香料配方中,都有它的蹤跡,它可算是複方香料的基本咖之一.就連我們常用的魯味香料的,有時也會用到,算是一種很常見且重要的香料藥材！

砂仁和草果一樣,花序都是由根莖底部所抽出花穗的,所以果實也在靠近根部附近結成,和我們常見的薑科植物,及其他豆蔻開花結果的部位,明顯不同！這也算是較特殊之處.

中國人愛吃,也會吃,更會找東西吃！砂仁在中國的使用歷史已超過一千三百多年,在以前通常是入藥使用,後來發現它的好處之後,慢慢的將它融入藥膳食補之中,來調整胃腸相關的問題及做為保健之用,而在一些嗜吃辣的地區,料理所用的香料中更是不可或缺的成員之一！

而在台灣另有一種俗稱本砂仁或土砂仁亦稱西砂仁,也有稱為本荳蔻,說法不一而足,但這香料比較少人使用,知道的也不多,也沒有大規模的經濟栽種,通常是野生居多,也就是我們在郊外常見的月桃葉的成熟果實,也是另一種薑科的植物,月桃葉在客家的婆婆媽媽的眼中,可是經濟價值頗高的一種植物,大概可以與野薑花並駕齊驅了！