盧老三的麻辣鍋教學！～～ 最物盡其用的~~~~肉桂樹
肉桂樹一身都是寶,從上到下,從裡到外,都有利用價值！
肉桂從桂子.桂葉.桂枝.桂皮.桂心.桂子到桂根,皆有用處,很少見到香料類的植物,有這麽完整的利用之處！
對於肉桂～～說起來還真是好笑,老三感受最深刻的,不是桂皮有不是桂支,竟然是桂樹根,你知道嗎？對以前的小朋友而言,桂樹根可重要的很～～～
小時候學校旁的小販,賣的都是大伙所期待的寶貝,不管是零食或是玩具,只要一放學,總是往那裡擠去挖寶,有一種長的細細長長的,粗如火柴棒,是大家常常當作棒棒糖來吃的,那就是肉桂根,甜甜辣辣的滋味,別有一番風味！
老三家中雖然是開中藥房的,肉桂,桂枝,家中肯定少不了,不過,小時候老三對肉桂根的印象,比起肉桂.貴枝可深多了！也有趣多了,因為是零食嘛～～～
肉桂：樟科肉桂屬
別名：玉桂.牡桂……等等！
肉桂藥用部分：桂葉.桂心.桂枝.桂子.桂皮及桂樹根等！整株植物皆可運用！除桂心當藥用外,其他部分皆可做為香料及藥材使用！
產地：目前以大陸及越南為大宗,錫蘭,斯里蘭卡,印度,印尼台灣本地亦有種植
目前台灣所用的肉桂,大部分有越南及大陸進口居多,所進口的70％用於香料或食品加工,只有30％用於藥用,台灣的品種以錫蘭肉桂及土肉桂為主！
中醫典籍記載：肉桂具有溫補腎陽,溫中逐寒,宣導血脈等作用.李時珍為稱上品……..不過肉桂除藥用外,使用在其他的用途更加的廣泛！如：食品加工、飲料、烘焙、香菸、精油、化妝品及日常香料…..等等！
肉桂的種類不少,但以採收的部位,分別做不同的加工,所以名稱就有所不同了,如：企邊桂,官桂,桶桂,板桂…等等！
不過在台灣肉桂的分類倒不複雜,一般在中藥房大致上分為：越南清化桂.老桂札,桂札,桂皮,等等！其中就屬越南的清化桂的品質最佳,由於越南清化地區所產的肉桂品種,油脂含量豐富,所含的肉桂醛比例也最高,其售價往往是一般肉桂的十幾二十倍之多,可稱為香料界少數的高貴香料了！
肉桂樹除一般我們常使用到的桂皮外,桂枝及桂葉也常使用到,其中桂葉已在另一篇章已介紹過了,所以在這就不再重複敘述！桂枝因價格僅僅大約肉桂的1/4而已,若不考慮藥用的情形下,常常被大量的取代肉桂的使用上,不過桂枝本身中所含的肉桂醇較肉桂低,香辣的程度也遠不如肉桂,所以在使用時常常都是加倍的使用.或是混和搭配使用！
儘管桂枝和肉桂在香氣及味道相近,不過桂枝還是無法完全取代肉桂,在大部分料理及一些香料配方中,還是非用到這個香氣濃郁的肉桂不可！有時還得非肉桂醇含量高的老桂札不可！～～
桂子,在中醫的使用算是少用的藥材之一,反而是用在香料的使用上,來的多一些！作用和肉桂,桂枝大同小異.
說到肉桂,一定要提到一種暢銷商品！
還記得嗎？在夏天大家都愛來一瓶冰冰涼涼的可口可樂,在妳喝一口可樂後,妳有沒有感受到,在那滿口氣泡的背後,有著一股既熟悉但又說不上來的味道嗎？～～～是肉桂香嗎？沒錯！～～就是肉桂～～有沒有恍然大悟的感覺！
肉桂可是那暢銷百年的可樂的重要成分之一呢！
曾經有一度,這一家老品牌的公司,看上了咱們台灣特有的土肉桂葉,要取代肉桂的使用,除了保護環境因素外,更重要的一點,就是台灣的土肉桂葉品質夠好,唯有品質佳才能獲的青睞,只可惜台灣的目前的產量,尚不足以應付那家百年老店的需求！要不然台灣的土肉桂葉可就又要揚眉吐氣了！～～
另外,肉桂一身都是寶,除上述的運用外,肉桂樹亦是不錯的景觀植樹,在造林上可以取代檳榔樹,做為水土保持樹種之用！在南投集集一帶的部分道路,更是在道路兩旁種滿土肉桂樹喔！煞是好看～～有機會可去瞧瞧喔！～～
肉桂在我們日常生活飲食及三餐中,常常不知不覺的出現,從一碗香噴噴的國民美食滷肉飯,再到豐盛的牛排大餐,從可樂到咖啡,從甜點到蛋糕,都有它的存在！
肉桂這個中西不分的香料,在香料的世界中,可說是佔有相當重要的地位！
不過我還是比較懷念我小時候那甜甜辣辣的肉桂根～～～～
小叮嚀：肉桂及其相關,如：桂子.桂之.桂心……等等！皆以常溫保存即可！,若是肉桂粉則建議以密封瓶保存,在選購肉桂粉時,應選擇顏色較深,含油量較高為佳！
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