福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

一連結束的桃園及台南的課程,同樣的課程,但感覺上像是兩組強烈的對比！～～

一組是耗費了大半年的時間,慢慢的把炒製底料的功夫給學起來,而另一組卻是用及快速的時間將課程給完成！～～

但不管如何！～～這挑戰才剛剛要開始而已,課程的結束,並非是句點,只是一個逗點而已,不管是正是開始營業,亦或是在自家的店中,多增加一種的營業品項,商品推出後,還得依照當地人的口味,再做細微的調整！～～

耗費大半年時間的朋友,是一位從未進過廚房,但卻抱著一股夢想,來進行這大半年的訓練,別說這鍋底簡單,但卻認為是順利進行之時,偏偏會出現一些意想不到的狀況出現,懂得變通,有經驗的餐飲從業的朋友,有時要克服這湯底出現的問題,或是炒製底料所出現的狀況,有時都還會有些困難,更何況是從未進過廚房的朋友了.

但毅力往往是在這時候出現的,一次問題出現沒關係,兩次問題出現沒關係,再多的問題都不怕,只要有心便可解決,問題多,不代表是壞事,相反的,在尚未營業之前,所遇到的問題愈多,見到的狀況愈多,便可增加更多的功力,這在開業之後,相反的,問題反而愈少,即便是遇到問題,也快速的發現問題的所在,進而找出解決知道～～～

大半年的時間不算短,尤其是在這講求快速的年代,鮮少人,還會為了一鍋的湯底,反反覆覆的練習這麽久的時間～～～真是毅力過人呀！

但卻也並非,人人都是耗費如此長久的時間來練習的

這段時間另一個課程,卻是在極短的時間完成的,基本上已完成店家對於香氣的喜好及湯頭的濃郁度,再來就只剩下商品推出後的細微調整了,這是一家羊肉業者,在地老店經營的四十餘年,當家的第二代接手的這幾年,一直尋求商品的豐富性,也想要來一鍋麻辣羊肉鍋,在自行研發的過程中遇到了瓶頸,不鍋因早有餐飲功夫底,在課程中卻是順利異常.

不少人,在對待炒製底料之時,往往先入為主的觀念頗深,在自身的印象中,鍋底的炒製一定要大火爆炒辣椒開始,滿是都是辣椒味才算是鍋底的的炒製,這也讓課程進行起來有些阻礙,因為要放掉先前老師傅所傳授的香料觀念,從新學習新的一套觀念似乎有些困難.

但這位羊肉業者,對於新的觀念接受度奇高,也因此讓課程進行起來格外的順利！～～～

但快速的讓課程完成的更重要的因素是～～對於炒料的部分,更是抓緊時間,利用店裡休息的時段,不斷的練習,再加上,每天的工作便是接觸大炒鍋,這手感要抓出來並不陌生,一連找尋空檔數次的私下練習,湯頭大致上已經接近定型的階段,不過在湯頭上的呈現就與他人大異其趣了.

由於是羊肉店家,所以在高湯上便選擇羊大骨所熬煮的高湯底！～～如此一來,一鍋的麻辣湯底,便又帶著濃濃的羊妹妹的fu了～～～

其他的部分就是鍋底的另一個特色的處理了～～麻辣鴨血及豆腐亦是不可少的～

不過時間尚短,這部分尚在做最後的調整,在連續的的電話聯繫諮詢下,應該這部分,也能在近期搞定～～～

一樣的麻辣鍋,兩組不同的人,便有截然不同的學習速度！

總之…………………………….後續請繼續加油！