福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

其實台灣的百草粉,有一點像是十三香的加強版,不過比起五香粉或十三香,百草粉的香氣就更顯的濃郁多了,香氣雖香而深長,但味道嘗起來卻是帶有一股濃濃的苦味！所以在使用上一般下的份量都不重！

在大陸：則習慣使用八大味及十三香兩種

由於長期的飲食習慣的差異,大陸在料理上則比較愛好八大味及十三香！

八大味：

在對岸是一種極為普遍的調味料,其實和我們慣用的五香有極為相似之處,甚至可視為一樣的東西,目前我們所使用的五香粉,為增加香氣,大多是加味的五香粉,而不再是單純的五香粉,組成的香料種類也大多八大味大同小異！

十三香：

十三香現在在大陸像是一種調味料代名詞,十三香出現的時間很早,大約在北宋朝代,相類似的商品也很多,但名稱不同,因為十三香一詞早已被註冊,所以相同的商品只能用其他名稱出現,不像五香或百草粉一詞在台灣是可共用的名詞！

十三香的組成我們可以找到原始的組成配方,有一定固定的比例,但目前各廠商也會因各自的喜好來增添香料種類,及調整比例！

不過有一點比較不同之處,無論是八大味或十三香,他們都喜歡加入白芷這味香料,白芷亦俗稱香白芷,在台灣的複方香料並不常出現,較常出現在麻辣鍋或百草粉….等.這一類比較多種且複雜的香料組成複方中！但更常出現在漢方美白面膜配方,如七白散.玉容散…等等！

一般台灣的香料界不太使用的白芷,有一股特殊的清香味,又帶著微微的辣味,加入香料中總有一股令人驚豔的感覺！

上述四種香料中,老三認為～大致尚可分為兩大類！一是以肉桂為首,另一是以花椒為首,五香粉和八大味可視為肉桂所衍生出的調味料！而十三香及百草粉則以花椒為首所衍生出的調味料！

複方香料並不是種類多,價格昂貴的,就是好香料,老三認為～～能為料理人所創作出的料理,達到畫龍點睛效果的香料,就是完美的香料！