兩岸複方香料大車拼～～（上）
五香.八大味.十三香及百草粉~~~大家比一比
說到中式香料,就一定要談到這一些複方香料不可！這是中式香料的精華所在,為料理扮演著畫龍點睛的效果！
這是兩岸中式香料的代表,無論從任何角度來看,都有一定地位存在！
從家庭的廚房,到小吃攤的國民美食,再到大餐廳傳統大菜,都嗅的到它的存在,也因有這些香料的襯托,才能讓料理有錦上添花、畫龍點睛效果！
五香粉.八大味.十三香及百草粉~~~
四種複方香料,堪稱經典！使用的範圍應該可以涵蓋所有的菜系,或多或少都會使到！這些都是以前中國民間常用的香料配方,但至於這是這四種複方香料從何朝代及何人所發明,除十三香外,尚可查到外,其他均已不可考了！
由於兩岸分隔數十年,在飲食文化上,各自有所發展,所以也對香料的喜好上,產生不同的變化！
先從台灣說起～～
在台灣：大家慣用也比較熟悉的是五香粉及百草粉
這兩種都是從對岸所流傳過來,經過數十年的演變,於似乎,五香及百草逐漸發展成具有台味的香料了！變成正港的台灣味了,只要在台式料理上加入這香料,尤其是滷肉或是滷肉燥,所呈現出的料理,就會變的有濃濃的台灣味了～～而這兩種香料反而在大陸就不常見了！
五香：這可說是我們最熟悉的香料了！無論是媽媽要滷肉燥,還是要醃豬肉,都要這一味,而五香一開始所組成的香料就只有五種,這是中國文化為了要對應五味,酸甜苦辣鹹而有的一種平衡,但因大陸地員遼闊,各地區常或以不同的香料種類,來取代當地較少的香料,而傳至台灣後,則是依各廠商的喜好,來調製五香粉,香料比例也是依個人喜好而定,不過都會再增加香料種類來豐富香氣,所以現在的五香粉並無一定的組成配方,也不是五種香料的組合喔！
但有兩種香料是基本咖,分別是肉桂及八角茴香！其他如：小茴香.高良薑.丁香.花椒…….等等！就各其所好了！
百草粉：現在的年輕人好像都不太使用了,也只有堅持某種特殊香氣的料理人或商家,才會對百草有所迷戀！
那百草真的是一百種香料所組合成的嗎？～～～嘿嘿～這有玄機吧！
古人說,三人成眾,三個人以上就可稱之為多數囉！
那是不是只有三種香料而以ㄚ～～倒也沒那麽少啦！嚴格說起來,百草比較像是一種形容詞,不一定是一百種香料的組合,而是一種由多種香料所組成的,就可成為百草粉！
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