來聊聊近年來很夯的蒙古火鍋吧！～～～（下）
天香回味、鍋大爺及無老鍋三大品牌的鍋底比較
市佔率最高的！～～鍋大爺！～～
鍋大爺雖不是最早進入蒙古火鍋的市場,但憑藉著一開始就走平價路線,迅速的在市場上打下一片天,也成為目前市佔率最高的蒙古火鍋業者,由於鍋大爺在連鎖分店的湯頭品質控管上,在湯底的濃郁度的表現上比較穩定,相對的比起天香回味要好上一些,雖然在湯底的表現上,中規中矩,並沒有令人驚豔的香料出現,但憑藉著平價吃到飽及菜色豐富多樣的優勢,卻也讓他在市佔率奪的第一！
就老三個人的觀察,這兩家在辣度呈現上大致上相同,蒙古火鍋的紅鍋,除了香料藥材的選用上,各家的配方不盡相同,香氣也就會有些許的差異性,但辣度的表現也是一大重點,這兩家都以朝天椒（有些人亦稱為子彈椒）為主,辣椒的品種選用上,關乎著紅鍋辣度及些許香氣的不同！這辣味的表現,其實也是很主觀的,並不是選用哪些品種就比較好,或是選用哪一些就比較差,純粹是各店家的喜好程度不同而已！
最有話題性的！～～無老鍋！～
無老鍋！～～其實乍聽之下有一點不知道究竟是屬於哪一種鍋品！
他是鼎王集團這一兩年新推出的另一品牌,主要以蒙古火鍋為主,當然白鍋也很經典,不過不在這次所談的重點，所以先跳過！
無老鍋堪稱近幾年來最具話題性的一家火鍋品牌了！其中最主要的原因,還是他的母公司,鼎王集團的原因,所以無老鍋一上市,當然話題性也就十足了！～
無老鍋目前在這三家中,走的算是高單價的路線,不論是裝潢格局,或是食材的選用及擺盤,都略勝一籌,總之就是一整個貴氣風！
在湯底的呈現上,無老鍋延續鼎王麻辣鍋的路線,鍋底的油量較重,也是這三家最油的一家,不過和鼎王不同的是,無老鍋看起來是用純植物油,不像鼎王有使用部分的動物油來增加鍋底的香氣,不過選用植物油來製作鍋底,這三家倒是有志一同！
無老鍋的重油底是一大特色外,在配鍋香料的處理上,雖然說也沒有較特別的香料,但感覺上較其他兩家細緻些,鍋底一上桌的感覺,除了視覺較豐富外,似乎也多也多了一道手續,而不單單只是溫油泡法而已！湯底的濃郁度上也較厚實一些,這一點倒是可以從添加在鍋底的香料底料中,輕易的找出蛛絲馬跡！
在辣椒的選用上,無老鍋選用辣度較低但口感較溫和的二荊條的剪條,這也是和其他兩家不同之處！老三個人覺得由於無老鍋的底油較重,所以選用口感較溫和的二荊條,及搭配一些保護腸胃的辛香料,倒也不失是一種好方法！
目前蒙古火鍋各店家都標榜著數十種天然的藥材,慢火精心熬煮出來的湯頭,也都標榜不會造成腸胃的不適！其實蒙古火鍋會不會造成胃腸不適,或者是不是會像吃麻辣火鍋一樣,有些人吃完隔日ㄣㄣ屁屁超辣的,這些因素大致上和麻辣鍋一樣,之前老三在台灣的麻辣鍋一篇已做過說明了,在這就不再重述了！若有需要的朋友找個時間爬文吧！～～
下次有機會來聊聊老三個人認為經典的白鍋！無老鍋的養生白鍋及老四川的經典白鍋, 頗有相互較勁的的意味在喔！
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