福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的就是愛麻辣！～～一對一麻辣鍋.麻辣燙創業實作教學

老藥舖有幸恭逢其盛,參與台灣多家麻辣鍋店家的配方研發,及實際炒製技術合作.一對一的教學及完全客製化配方的搭配,是我們在市場的競爭核心～～～

在台灣的麻辣鍋近年來一直都處於百家爭鳴,而對岸一樣是搶搶滾～～～

而在台灣的四川麻辣鍋,經過這二三十年來的演進及變化湯底的部分做了很大的改變,連帶的湯頭的種類就比較豐富多元！香氣的呈現也大不相同,其中最大的基本不同就是,為迎合本地人的口味,在台灣的湯底是可以喝的.而大陸的湯底是不喝的,底料對高湯的比例相差也甚多,台灣麻辣鍋香氣類型大致可區分為三種：一是偏「藥香」,一則偏「魯香」,最後為「混和型」

代表店家「藥香型」老四川, 「魯香型」鼎王及「混和型」華川宴（麻辣燙三顧茅廬）

台灣的麻辣鍋的作法：
我們將其拆開成幾個部分來看
1香料部分：2豆瓣部分：3辣椒部分：4炒製作法：5高湯部分：6油品部分：7紅油部分：

上述七大組成環環相扣,是缺一不可,成就一鍋好湯底,就得如此的龜毛不可～～～

同時,要作出一鍋令人滿意的鍋底,同時也要能說出一鍋好鍋底,這是我的堅持！

要能說出一鍋好鍋底,所以我堅持,一對一的教學,必須從香料開始,唯有對香料有基本的認識及能分辨香料品質的好壞,才能有機會炒出一鍋的好底料！

這條路雖然難走,也因為沒人走過,才會讓我有所堅持.

一對一的教學雖然較隨性,但也需耗費教多時間,從香料開始介紹,再經過反覆的底料炒製練習,及配方香氣修正,才會見得到基本的成效,因為我始終認為～～基本工是最重要的～～

班次及日期～～需預約

上課天數：依程度而定（一般約4～5天）

收費標準：～～無標準,老藥舖要的是將來細水長流的合作,不是一次性的漫天喊價.不過教學也不會是完全免費的喔～～

上課內容：

1：介紹麻辣鍋可能使用到約50種的香料,及運用的原則,特殊香料品質的分辨

2：目前市面上所使用到的豆瓣,及各豆瓣間的差異,

3：數種常使用到的辣椒種類及特性

4：麻辣鍋組成七大重點的分析

5：各家代表性的店家,香氣類型的歸類～～確認香氣味型後,調製客製化配方

6：客製化麻辣鍋配方

7：實作底料炒製～～～包含後續修正

8：麻辣鴨血及麻辣豆腐的滷製

9：高湯熬煮

要作出一鍋令人滿意的鍋底,同時也要能說出一鍋好鍋底,這是老藥舖的堅持！