盧老三的就是愛麻辣！～～不一樣的麻辣火鍋～－福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

對色！～～與北部兩家知名素食麻辣火鍋的湯底比較

左上方為小心＊癮
右上方為以辣＊名
右下方為上次所對出的湯底
左下方為這次所對出的湯底色澤

今年的年假似乎特別的長,算算足足有九天,不過今年的過年也似乎特別的精彩,年初五就北上提前開工了,接連四天的馬拉松的麻辣課程,前兩天是接續年前未完成的素食麻辣鍋的課程,後兩天則是另一位在對岸的台商朋友,要用台灣細緻麻辣火鍋來反共大陸,！～～另外也特別接了另一個非常特別的行程！

來說說在麻辣火鍋中較少見到的素食麻辣火鍋吧！

一般市面上最最常見的麻辣火鍋多為葷食的,在鍋底的呈現上也較能將麻辣火鍋的精髓～麻～辣～鮮～香～這四字給表現出來,只要多用點心,要呈現這四字的麻辣火鍋其實就不算太難.

但素食方面就顯得困難了許多了,並不是素食業者或是素食朋友不用心,而是在先天的用料上,就受到相當大的限制了,常見的辛香料～如：蔥蒜洋蔥等等不能用,在湯底上動物性的大骨不能用,在油品的選擇上更是處處的受限,在這種種諸多的限制下,目前所見到的素食麻辣火鍋,不管是香氣上,或是在湯底的濃郁及厚實度上,所表現出來的,普遍來說都遠不及葷食的麻辣火鍋來的細緻與變化多端.

常常會讓人覺得,素食的麻辣火鍋不管在味型或是香氣上,大多大同小異,難有較多的選擇,再加上對於香料的搭用及豆瓣的選擇不夠厚實,這就讓湯底的表現上,就又更加的難以凸出了.

年前所接到的這位茹素學生說～～真的很懷念以前尚未吃素時那一股濃郁的麻辣火鍋的氣味～～但為什麽,茹素後,這股香氣卻一直找不到,所見到的大多是一般般不夠渾厚且感覺都一樣的素食麻辣火鍋！～～

先前她也是一直從事素食相關的業者,不過為了陪伴小孩的成長,硬生生的給他休息了幾年,但這股麻辣香味卻一直從未在腦海中消失過.

對於此！～她一直都還有夢,夢想著要讓素食的世界中也有～～麻～辣～鮮～香～的麻辣火鍋,而不再單單是和著辣椒與豆瓣的辣湯而已！～～

就在年前因緣際會之下,接手了一家素食餐廳,這～麻～辣～鮮～香～的麻辣火鍋,就又出現在她的腦海中了,就從年前開始,來上了一段密集的訓練,也還好,早些年已有餐飲的相關經驗,這段做起來順手了許多,只是她覺得很納悶,為什麽我教的炒製手法與她先前在廚藝教室所學的相差甚多,她先前在廚藝教室是一整班上的都是同一種作法,大家的配方也都一樣,並無例外可言～～～但學成之後能不能派上用場就聽天由命了.