盧老三的麻辣教室！～～台版麻辣鍋～變態的另一章！
說到台式的麻辣燙,不得不從麻辣鍋開始說起！
基本上在對岸說起麻辣鍋或是麻辣燙,大致上並無太大的差異性,也可歸類為麻辣過來看待.
在咱們寶島台灣,在以前,店家所掛起的招牌中,不管是寫麻辣鍋或是麻辣燙,也是單直麻辣鍋而言.
但曾幾何時,在台灣要是提到～～麻辣燙,大家所想到的就不一定是麻辣鍋了,而是會想到的是,有點像是加熱滷味,又有點像是專屬個人外帶版的麻辣鍋,辣度可自行選擇.從辣到頭皮發麻的亂辣,,,大辣,中辣……….微辣,再到完全不辣,但帶有一點點麻辣香氣的～～不辣！～～通通有！
這也算是台灣人對料裡的創意發揮了～～
說好聽是創意發揮,但更貼切的說法是一種～～變態的變化演出！
麻辣就麻辣,就是要有麻有辣,這才能就麻辣.
但偏偏目前台灣的麻辣燙中,幾乎家家都標榜從沒有辣的開始,不吃辣的客人,也可以享受麻辣燙的fu～～
這不是變態是什麽,就像是吃牛肉麵,面裡頭要求老闆不能有牛肉及牛骨熬的高湯,但卻要有牛肉麵的味道.
其實,目前在麻辣燙這塊市場中,不吃辣的客人,還真佔了不少的比例,只要有麻辣的香氣,但卻不能有麻有辣.
為了迎合客人口味喜好,業者們不得不想辦法,為的就是不讓任何一位到店門口的客人給溜走,硬是要將客人口袋裡的鈔票給掏出來.演變至今,到也成為另類的台灣飲食文化之一！
麻辣燙的作法～～～
在台灣所謂的麻辣燙,可真是大家各自發揮,也創意十足！～～～
從認真的將麻辣鍋那套炒製手法,給搬過來直接套用在麻辣燙上,再到台式魯包加上麻辣底料的綜合版,也有直接魯包加辣椒醬混煮成的,也有滷汁加豆瓣醬,～～再加上一鍋不辣的滷汁～～就連現在連鎖超商的辣味高湯！～～ㄚ它也稱為麻辣燙！～～
從大火爆炒數小時,再到黃金高湯,慢火熬煮三天三夜,最後再到精選四五十種的高高貴貴的藥材…………還有～還有,費盡千辛萬苦才得到的完美配方,耗費長久的拜師學習,最後才成就這一番的好功夫！
而且,每一家的故事,都說的一家比一家的精彩,一家比一家的～～誇張！
總之～～故事說的好聽,能賣錢,能讓客人乖乖的從口袋掏出錢來的～～～它～～通通～叫做麻辣燙！
不過說真的,在台灣能作出麻辣鮮香兼具的麻辣燙,還真的不多,主要原因除了這湯頭的形式是以直接適合喝的,相對的這湯頭就要比麻辣鍋要但了許多,再者,目前市面上的麻辣鍋多半是以攤位或是小店舖的型態出現,且走的是平價路線,在現場環境的限制下及成本的考量,就某些工法及工序,就顯的簡略的許多,又或許是以加盟連鎖的型態出現,在加盟總部的物料價格過高的情況下,下游加盟者,也就各顯神通的節省成本了,在這許許多多的因素下,就顯得並造就,目前台灣的多數麻辣燙業者只要有辣,無辣即可！～～顧不得麻辣燙原本應有的～～麻～辣～鮮～香～了！～～
難嗎？
我想這不太難,作足了基本工,再用點心,路邊攤的麻辣燙,一樣能把麻～辣～鮮～香～做到位的！～～
好了～～碎碎念罷了！～～
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