盧老三的麻辣鍋教學！～～麻辣小店的一片天~~~
對岸的改革開放,也促進台灣麻辣火鍋的市場,也就是改革開放,讓台灣的麻辣火鍋變的豐富,變得精彩！
就在那時,不管是先前老兵帶來的家鄉味,或是台商朋友引進來的,亦或是專程前往四川拜師學藝歸國了,在在都促進了台灣麻辣火鍋的演變史～～
從前期厚重油體的傳統麻辣鍋,還是現在經過大幅修改後的主流台灣麻辣鍋,這都是經過一場串的碰撞與磨合,才造就現今台灣麻辣火鍋的發展與現況！
但經過九零年代,台灣麻辣火鍋如雨後春筍冒出後,一直在變,一直在演進,當然也一直的把投資門檻拉高～～
在這所提的投資門檻拉高,並不是將湯底技術的門檻提高,因為湯底技術炒底料這檔事,見仁見智,只要消費者買單,粉絲們滿意,這技術也就可以說是完整。
而在這所提的門檻,是指投資金額的門檻！
經過九零年代這一波的發展,不可諱言造就了許多名店,一些粉絲們買單的名店！而這些名店,姑且先不論湯頭特色如何,但多半都有一個共通點………裝潢！
在裝潢上,都有別於早期的麻辣火鍋單調簡易的裝潢,這些目前火紅的名店中,大家都把裝潢當作一大賣點,在一家店當中,在這部分的投入金額往往是佔最大的部分,而且一家比一家所投入的金額還高,這也就無形中,推高了這行業的跨入門檻的,時至今日,要開出一家像樣的麻辣火鍋店,恐怕投入的金額,要比十年前要高出數倍之多,而一家千萬元的投資也比比皆是～～～
當然現在依然還是有不靠裝潢的知名店家,只是走到現在,比例一直不高,這也是不爭的事實～～
這些年,麻辣火鍋的進入門檻一直高居不下,再加上今年來景氣一直沒能有多大的表現,這也讓一些口袋不夠深,卻想跨到這行業的朋友有所顧忌～～～
但台灣的的餐飲市場費用,卻一直逐季逐月的往上走,在其他行業往下時,餐飲這塊的市場卻不見萎縮,反而一直的向上推升～～
不過,雖然說麻辣火鍋的投資進入門檻,相對於其他餐飲一直偏高,但這兩三年來,卻悄悄的產生變化,只是多數人沒察覺罷了！
這兩三年來,愈來愈多,所謂的麻辣小店出現,不強調裝潢,不投入大筆資金……
但訴求的是小店的……..溫度,店面不大,大多不超過十張桌子,甚至更少,用簡單但確有溫度的店面設計,樸實卻不花俏的裝潢,靠的是小店的溫度,說的是故事～～
把最重要的部分,回歸到湯頭～～～
用最原本也最重要的部分,撐起台灣麻辣火鍋另一片天～～～
其實
這也是我所樂見,也最想見到的發展,不撒大筆資金裝潢,把一切回歸原點,把麻辣火鍋最原本的核心,用有溫度的方式,向外發展～～～
讓有心,卻口袋不深的朋友,專注在競爭的技術核心,把湯頭,炒底料的功夫作實～～
用不花俏,但卻有溫度的方式,與名店同存在市場中～～～～
小店也會有一片天的！
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