盧老三的麻辣鍋教學～～勾尾韻～～
五塊石乾貨市場~~超大輛的海椒車
前陣子又到四川一趟
成都進,重慶出
在重慶的機場
看到了這款有孜然風味的麻辣火鍋～～
不過
沒勾起我多大的興趣
但卻勾起我一些記憶～～
我曾經在中南部吃過一家成都姑娘開的麻辣燙
就是有這種特色
湯底的特色鮮明
特色十足
生意也一直維持的不錯
因為孜然入火鍋
會有一股濃濃特殊香氣
但如果用量少
使用得宜
卻可以將湯底帶入另一個境界
可以勾出湯底另一種尾韻出來
前幾年有好長一陣子教學
喜歡用這類香氣足的辛香料
來作勾尾韻
將湯底的底韻變的不一樣
不單單是孜然
千里香、當歸、草果………..均可以！
只要香氣夠足
都可以將這些香料來作勾尾韻的動作～～
不入底料炒製
因為入底料炒製
就會破壞要勾尾韻的效果
而且量也不宜過多
只要一點點
就可以帶出湯底另一種風貌出來～～～
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