福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學～～成都清油底火鍋的悄悄演變～～

年年來這地方～～

但每一次都有不同的新發現

不管是地鐵一年一條的開通

還是不到一年的時間

就把moblke完全建置完成了

而且還是用支付寶掃一掃就可以租借車子了～～～

不過今天不說這個

今天要來聊聊成都傳統的清油底火鍋！

在大家傳統的印象中

重慶火鍋總離不開牛油

以牛油為基底,因為重慶麻辣火鍋成形之初,就在長江邊的碼頭上………(這部分就不再重述了)

牛油基底,是重慶火鍋的特色之一,油品也是麻辣鍋最最重要的精華之一

而其衍伸出來的火鍋,也就在這牛油上打轉了,出鍋時一塊塊厚實的牛油,融化後飄散出了香味,這是重慶火鍋迷人之處～～

至於台灣的朋友愛不愛？

這又是另外一個問題了～～

而成都的麻辣火鍋

因為沒有長江的碼頭文化,所以就以清油底為發展基礎,雖然後續也發展出牛油底的火鍋,但我們目前說的是發展之初～～

雖然說成都沒有長江碼頭文化,但有陴縣豆瓣加持,所發展出的麻辣火鍋,到也有自己的特色存在～～

在早期要分辨重慶火鍋或是成都火鍋的差異性,除了香料使用的豐富性及花椒是觀察點之外,使用的油品更是一大觀察重點～～

但這情形似乎正在慢慢悄悄的改變中～～～

青花椒的元素尚沒有多大的變化,但打著成都清油底的火鍋,似乎有愈來愈多融入牛油元素了～～

不再單純使用菜籽油及香油為基底,來炒製底料及提香油了～～

為什麼加入些許的牛油？

總歸一句

為了提升香氣的豐富性～～

而這幾年成都紅火的火鍋店,雖然是標榜著成都道地風味

但卻有著濃濃的牛油香

成都火鍋？

重慶火鍋？

這當中的界線是愈來愈模糊了～～～

取其特色,加以融入,往好處看………倒也是一件不錯的事～～