福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學！～～花椒的極緻運用～～

『油』是麻辣鍋的精華

那花椒肯定是麻辣鍋的靈魂了～～～

麻辣鍋不管在內地的發源地,或是在台灣～～

強調的就是～麻～辣～鮮～香～這四個字的表現,不管油品如何搭配,不管新鮮的辛香料如何的下,亦或是大家所強調的獨家香料配方香氣走向又是如何？

掌握了這四個字麻辣鮮香

這麻辣鍋的靈魂自然就有生命,又自家的特色了～～

但麻辣鮮香這四字

『麻』被放在第一位,可見花椒的運用是如此的重要,要運用辣度相對的不是這麼的難,反倒是要運用花椒的香,花椒的麻,但又不使花椒的苦味跟出來,這就需要多下一點點功夫好好的琢磨一番了～～

一般朋友,在品嚐麻辣鍋了,多半會將辣椒的『辣』,誤認為是花椒的『麻』,這般如此的說,似乎有點誇張,但卻是事實～～

然而在花椒的表現上,不管是麻辣鍋也好,麻辣牛肉麵也罷,在淺嘗或涮燙食材的第一口,第二口甚至是第三口,應該只有花椒的香,混合其他炒製辛香料的複雜而有層次的香氣,而並不是一開始就有所謂的『麻』出現～～

花椒所帶出的麻香味,也就是感覺到,上下嘴唇有微微的跳動感,是在後面才會慢慢的出現的,就如同嘴唇在跳舞一般,但喉頭以下並不會有麻的感覺～～

而有多數的朋友,將滿嘴的辣感以及喉嚨的刺激感,誤認為是花椒的『麻』！

由花椒的香帶出花椒的麻之後,即便如何去調整花椒的香與麻,不管是減少或是增加花椒的麻香味,舌根都不會出現花椒所帶出的苦味～～

我想這麻辣鍋裡～～花椒的運用肯定就到達一定的水準了～～～