福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣教室！～～椒麻牛肉乾～～

偶而也來玩點不一樣的,但這不叫做麻辣牛肉乾

而是稱作…..椒麻牛肉乾～～

用了後腿肉及牛腱心～～

這是今年中秋節前,幫一家麻辣火鍋店,開發出來的隱藏版的伴手禮～～

因為似乎目前市面上所稱的麻辣味道的牛肉乾,其實大多都以辣味來表示,似乎只要有辣味,就可以成為…….麻辣牛肉乾了～～

辣椒的辣在前,花椒的麻在辣的後面,講求是兩者的平衡～～

不強調麻辣,是因為在牛肉乾的製作過程,花椒的麻,會經過炒製過程及烘烤過程中,喪失大部分的花椒元素,但並非無法將麻表現出來,而是若要將麻香味表現出來,恐會讓花椒的苦味跟出來,所以只選擇表現出適當的花椒香味與麻味即可～～

而在辣的選擇上,使用了三種不同品種的乾辣椒,讓不同辣椒的辣與自然的甜,來顯出辣香的層次感～～

花椒的部分,選用的是南路椒,漢源產的,帶有明顯的橙橘的香氣～～

至於作法,其實大家都差不多,差異性不大,大多是先煮,切片,浸泡,炒製收汁,烘烤～～

頂多在最後段烘烤的溫度,及時間上有所差異性罷了～～～

再來就是浸泡的時間差異～～

我選擇的是較長時間低溫浸泡入味,再炒製收汁～～～

烘烤,我先用低溫最後15分鍾,再將溫度拉到200度之上,來增加香氣～～

其實做肉乾並不難,只是整體的時間稍微長了些！

不過在有空檔時,幫一些業者開發這類的零食,當成店內隱藏版的伴手禮,也是一件好玩的事～～～