福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學~~成都的香料比較精彩!

這些年,固定每年至少都會飛一趟成都或重慶,有時一年會同時到這兩個地方,甚至一年也不止一次造訪!

一來是看看當地麻辣鍋市場的變化,如果說是藉工作之名行玩樂之實,這個我倒是也認同,因為一趟下來,免不了要試上數家的麻辣火鍋店或是串串香,到處走走逛逛也是必要的一件事!

但最愛的還是成都公園早茶或是街邊的一茶一座,坐下來喝茶就是一種生活,這是一種無法用言語形容的一種優閒,是一種享受~~

雖然喝茶在成都是一種必然的生活態度,但到農貿市場看看香料,也是另一種的工作,這些年來發現,成都的香料市場要比重慶精采多了~~

五塊石的乾貨市場,大概就是一個足以代表成都香料市場的地方,這地方所提供的香料及海椒以及各式的調味料,提供了成都及大部分餐飲業的需求,大概也因為是早期成都的麻辣火鍋以清油底為大宗,為了要使湯底的香氣豐富及層次需求,所以香料的種類也令人嘆為觀止,想得到通通都有,就連想不到的………也一樣有!

就連在我們這當成是藥材看待的,到了成都的五塊石,也搖身一變成了香料了~~~

不過雖然說這可能對大多數的朋友來說,是有些難以想像,不過靜心來看,倒也沒什麼大驚小怪的了,只是我們不常用而已,若真要當香料使用,倒也不是不行~~~

若說起成都與重慶的料市場來比較,大概就要以成都的五塊石乾貨市場和重慶觀音橋乾貨市場(盤溪市場)最具代表性了~~

這兩地分別提供成都及重慶大部分的餐飲市場所需~~

而這兩地老三我並不陌生,只要有到成都或重慶,必然拜訪,原因無他,溫故而知新,也順便看看是否有新的元素可當教學之用~~~

不過這些年下來,我還是偏愛五塊石市場,因為說起香料種類的豐富性,五塊石要比觀音橋的香料豐富多了,也可能是觀音橋的香料集中在地下一樓,逛起來並不讓人覺得輕鬆自在,再加上香料種類不像五塊石這麼多,所以對觀音橋的乾貨市場,並無推薦之處!~~~

不過說起唬爛,兩地倒有相同之處,還記得去年我所提到的,在五塊石看到的號稱所謂的~早期南路椒~?

就是成熟的青花椒,這次到了觀音橋,換個說法,就變成了~早收南路椒~了,換湯不換藥,都是用成熟的青花椒來假裝成另一種新品種花椒來販售~~~

而觀音橋市場依舊在,不鍋五塊石市場,從去年起就已經陸陸續續的搬遷了,因為腹地太小,容不下愈來愈大需求,所以從去年起,在國際商貿城另闢一區專給五塊石的店家進駐,說起商貿城,也就是在荷花池之處,我想看過老三部落格的朋友應該知道,老說所說的地方才對~~

另外一部分的店家,移到三環外的海霸王物流園區,這地方更大,不單單是提供全成都所需,而是一種提供全中國所需的概念~~~有機會再和大家分享這地方!

目前在中式的香料中,大概就是麻辣火鍋所使用到的香料種類最多了,粗估約有六七十種之多,來這看看熱鬧也好,看門道也罷!雖然兩地所使用到的香料不盡相同,運用方式也有自己的一套路數,多看多學,也是另一種成長~~~~~