福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三麻辣鍋教學～～醬油篇！

台灣的麻辣鍋配方中,總會三不五時,就會出現這一味～～醬油！

但醬油出現在麻辣鍋中所扮演的角色是如何,又似乎沒人去認真的探討過,總好像是理所當然的出現在蔥薑蒜及豆瓣醬的背後.

市面上食譜書,或是網路免費的配方常見

合理嗎？

不合理嗎？

醬油所扮演的又是何種的角色？

是補醬香味？

是調色？

是調味？

若真要用～～～

又該選用何種的醬油比較適當？

先撇開這些問題不說～～～

先來說說老三的看法！

在從事麻辣鍋教學及香料的諮詢中,這醬油老不是老三的菜～～

因為～～～這不合乎邏輯及常理.

在炒底料的過程中,要補麻辣底料的醬香味,或是調色,方法多的是,天然的方式也多,從豆瓣醬～～～長時間發酵的醬香味濃！～～從香料配方,本身自有一套調味的效果！～～從辣椒品種,調色的效果好多了！～～………………方法多,效果也好,還可以達到客製化的效果,不一定要用到～～醬油不可啊！

老三無意對其他大師不敬！

只是各人喜好不同及見解不同罷了！～～～

所以就不多說老三的觀點了.因為這不是我的菜,也不是我的場！

就來說說,若真要用醬油的話,這醬油在台式～～的四川麻辣鍋的可能及扮演的作用吧！

是補醬香味

是調色

是調味

增加鹹香味

降低成本

如果勉強說～～～以上都是！

只是說,應該用多少的量,該用何種的醬油～～這又是要自我拿捏一番了！～～～

但大體來說,如果豆瓣種類挑選的好,香料搭配得宜,辣椒混搭得當！

醬油～～～真的不要下,以免醬色作出來了,但卻顯得醬香味不足,整體上麻辣鍋的色澤也會大打折扣的！～～

其他的就不再多說了～～～