盧老三的麻辣鍋教學～～從黃昏到黑夜～～～
過去這一年來,大半的時間都在外地！
有別於以往,雖然以前也都是四處奔跑上課,但大多僅限於台灣本島而已,再不然就是一年一到二次的四川行,雖說四川行也算是工作的一部份,但四處走走看看一些新的事物與鍋品,或是香料的比較,這部分雖說是工作,但更像是進修或是玩樂行程….
在本島一年四季不斷的四處教學,總是新鮮,因為所在的地方不同,所教的對象不同,業者所開店的型態也有所不同,所以總歸一句……….教與學並進！
但這一年突然來個大變化,雖也是四處奔跑,但地點卻大不相同,今年大半的時間,幾乎都在內地,反倒是台灣的教學課程,也因內地行程的關係,自然被壓縮時間,能排課的時間不多,所以相對次數也減少了不少,對於那些因為我時間無法配合,而無法上課的朋友們,只能說聲抱歉,也希望你們後面能順利找到,教你們更厲害有更適合你們營業需求的湯頭……
這一年原本能排上課的時間與機率原本就不高,所以也就更加珍惜每一次在台灣上課的時間,也期待能擦撞不一樣營業模式的火花或新思維出來～～
想走的地方太多,但卻礙於時間的關係,反倒能安排的行程卻更少了,不過這一年一大半的時間都在外頭,說真的有好有壞,壞的是能留在台灣的時間變短,不過眼界卻更打開的，從南方的深圳.到北方的北京,更不要說是華東地區了~~
這些年,不單單是台灣火鍋業者不鍋的求新求變,新品牌不斷的冒出,行銷手法也不斷進步,就連內地的業者,亦是如此,甚至更有過之而無不及,在這行業裡,沒有獨大,只有不斷的淘汰,沒有過時,只有不斷的進步,從北京海底撈在去年的十月底,所開出的全智能AI旗艦店開始的這一刻,這也是在宣告,這麻辣鍋的市場,又正式進入另一個新時代了!
雖然是新時代的開始,不過各地的諸侯一樣沒變,數量一樣是這麼多,並沒有因為海底撈大手筆的進駐北京,這市場就統一了!
這道理簡單……..
海底撈目前堪稱是麻辣火鍋的第一品牌,但在四川人的眼中,海底撈並不是他們所想要的火鍋湯底,這一點可以從海底撈在四川的展店不受青睞可以看出一二,也就是說,海底撈並無法在四川生存下來,過許這句話目前說的有點武斷,不過至少目前現階段是如此~~~
深圳的華神龍,四川的小龍坎﹑大龍燚﹑電台巷,還有老品牌蜀九香橋頭皇城老媽………等等！
這說明這市場依然諸侯割據,只要是消費者買單,就能在市場上生存下來,所以說市場沒有沒落,只有淘汰,藉由淘汰,再進一步擴大市場,經過這些年的不斷淘汰與擴大,兩岸的火鍋業,已經老早成為各菜系第一的佔有率了～～～
雖然這一年費了大半的時間在外頭奔跑,台灣上課的時間自然就少了,不過我想這一切都值得,透過一種像是旅行的工作,一來思索著,如何對未來這產業的提升,一方面也讓自己從旅行工作中,不斷的擴大眼界~~~
從白天到黑夜
從南方到北方
從一個城市到另一個城市
藉由飛行拓展眼界
這一年付出的時間更多,但收穫亦是更多~~~~
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