盧老三的麻辣鍋教學～～賢合莊滷味火鍋在玩甚麼?
兩年前第一次聽到這品牌…..賢合莊!
滷味火鍋?
一開始也不知道在玩甚麼?
這次再回到蘇州,與業內朋友交流了一下
就在這短短的兩年內
賢合莊已經停止加盟了
因為…….已經到了設定目標1000家加盟店
所以已經停止加盟了
速度之快,令人對其背後的營銷及市場團隊,另眼相看!
我們就來細說從頭
看看新品牌….賢合莊到底在玩甚麼?
單然不只是賢合莊
也有另一個品牌…火鳳祥!
這兩個共通點,都是頂著明星光環
背後再由一整個團隊撐起,打的是快速戰
打的是群體戰!
沒這個屁股的,千萬別吃這瀉藥!
因為學不起,學不起到最後就會四不像……
咱們就來看看這快速竄起的新品牌…..賢合莊!
賢合莊滷味火鍋!
從本質來看,其實就是牛油鍋底的四川麻辣鍋
只是這些年來,牛油底的四川麻辣鍋在對岸的發展
已經百花齊放,很難再找到新元素,來做品牌差異性了!
因為你有的食材,我也有
你有的四川風格,我的也不差
你能找到的四川道地食材,基本上我也可以找到
你有的其他白鍋的鍋底,我也可以創造出來(這個在先前火鍋往多鍋品的方向發展的文章有提到,這裡就不在多說了)
既然大家的元素都大同小異,很難在創造出其他特異性
但偏偏四川麻辣鍋,又是一塊餐飲業超大的餅
雖然是一片紅海,但任誰也不想放棄…….
只能再絞盡腦汁,再從中尋找一絲絲的可能性
變化出不一樣的花樣來…………
於是乎
兩個舊商品,結合再一起
就又創造出一個新話題了!
滷味火鍋!
也就是四川麻辣鍋+滷味
不過滷味火鍋,鍋底還在進化中
火鍋所選定的滷味也還在演變中(鍋底+滷味這進化部分,將來有機會再聊)
有了新話題,有了新元素
由一個明星起頭代言
後面一整個完整的團隊
這仗打的是錢糧,打的是團體戰,打的是速度
從2017年中首店開出
經過2018~2020年底,三年完成目標,然後停止開放加盟
後續只做品牌維護的工作!
這一些都結束了?
還早!
因為目標達到了,也就是意味著新一品牌即將又誕生
循環再來一次…..
這種模式
這些年,再內地的餐飲市場,屢見不鮮
至於口味好不好?喜不喜歡?能不能長久走下去?
這並不太重要!
因為設定的目標明確,設定的是!
只是要滿足想滿足的那一族群就可以了~~
菜品菜色,再設定的時間內,不會大幅變動,因為再變也有限!
設定主題,扣住主題,緊抓主題,一路的發展下去
利用明星光環
再搭配後面團隊(營銷.市場,代工,供應商……..)快速推進,相輔相成~~~~
這模式
在台灣看不到,即便是看得到
基本上也無法複製
一來是我們的速度不夠快
二來是市場規模不夠大,玩不起這類火箭式的金錢遊戲!
目前賢合莊後
就看到了火鳳祥
還有很多類似的模式出來了!
但這類模式
我並不太關心
我關心的是.,如何找出新元素
為未來三年創造出新流行新趨勢!
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