盧老三的麻辣鍋教學～～名廚小聚講座
去年因為疫情的關係,時間變得不值錢
一年當中有將近三個月的時間,都是在檢疫當中度過
連帶的,原本安排好的活動,被迫延期或是取消
過去這幾年,工作中心有一大半放在對岸,讓原本在台灣這邊的課程,尤其是一對一的營業課程,時間就變得更少了
也讓許多有意想預約的朋友失望了
去年底,趁著出國前,把一個講座給完成了
這講座從去年中,便已在籌畫中
但因為工作的關係,一直無法把時間給定下來
還好,最終還是在出國工作前,將這講座給順利完成了!
這次名廚小聚的講座
主題是:中式香料學與料理運用
為了讓講座的內容更完整,還商請國賓大飯店的行政總主廚…….龍哥!
來展演一道私房料理,讓中式料理論與實際運用,能有更加完整的闡述……
原本這只是規劃六十人的講座
結果,現場卻整整的擠進上百人
只可惜,主辦單位所規劃的時間有限,無法讓整個中式香料聊個大概
會後對談的時間,也無法滿足大多數朋友的需求
無法完全一一解答各位朋友,對香料使用上的疑惑,或是想更加進一步認識!
中式香料的範疇
早就超過大家早先的認識與想像了!
從早期常用的三四十種香料,經過了這數十年料理無國界化後,再加上這十餘年來,對岸的料理偏向川菜傾斜,讓中式香料所使用的種類,遠遠的超乎大家的預期於想像了!早就突破百種大關,這尚不包括區域型所使用的各式香料~~~
一些原本在我們香料中,應該被歸於藥材的品項
在這些年來,對岸的料理像川菜料理傾斜後,各家為了要獨特的自家秘方,在各家各顯神通的情況下,大量的使用與融入進來
讓原本就已經很豐富的中式香料,更加的繽紛異常~~~
這場講座,除了用藥舖的眼界來看這些中式香料
也用藥舖的角度,來幫這些中式香料做分類,與運用的搭配
用深入淺出的觀念,試著幫大家來解惑
也藉助這場講座,來推廣長期以來,相對於西式香料,不被重視的一塊!
也期待,將來除了一對一的預約課程外
能有更多這類的講座,來與大家分享中式香料與各種的運用!
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