盧老三的麻辣鍋教學～～告別大餐飲時代!迎接小餐飲時代來臨?
經過一大輪的餐飲高度發展之後!
又剛好遇上了這百年不遇的大疫情之後……..
是否該思索下一步的餐飲業是否有看到新趨勢了?
滿大街的大型品牌餐飲與加盟店過度佔領商場與街邊店之後,消費金額與享受的餐點及服務,不再是對等之後,所剩下的就是品牌價值性了,但品牌價值性,是否依然能像過往能凌駕在cp值之上,在經濟發展慢慢回到正常,理性消費慢慢地被重視,打腫臉充胖子的時代慢慢過去,再加上疫情所帶來餐飲市場的大轉變!
是否過往大餐飲的時代,即將歇一歇腳步,改換小餐飲的時代上場展現手腳了!
但轉換談何容易,創造一個新商品,也不像過往來得如此簡單了!
就如同三年前,談論的火鍋產業,鍋底將往有料的方向走一樣的困難!
但總結一下,這幾年餐飲的走向與發展脈絡,更重要是花錢心態的調整後,似乎看到了餐飲另一個新方向……..
來聊聊餐飲下一個新趨勢,與小餐飲的相結合的可能性,以火鍋業來說,這一路走來,火鍋業老早是百家爭鳴,外加是廝殺激烈,內有老品牌的你爭我奪,外有新品牌的不斷投入,老品牌老早有一席之地,只是品牌佔有的消長,而新品牌的加入,想要有所斬獲,則有賴於新元素的發想,因為服務也經無法突破海底撈的境界,而菜品則大同小異,你找得到的食材,我也必定能找到,你砸大錢在裝潢上,我也一樣可以!
所以在種種的比較下,這火鍋的發展就有了限制性了!
所以新元素的發想,則是大家抓破頭皮也必須要進行的最後一塊藍海了!
但火鍋業發展至今,要找到一個新元素談何容易………..
這部分,大致可分為兩部分,一是手做有特色的火鍋料,或是新菜品的部分,另一個則是,雙元素或多個舊元素構成新商品,或是異地元素相結合成一種新餐飲,這頗有老酒裝新瓶的概念!
就如同先前提到的賢合莊,就是以雙元素或多個舊元素構成新商品,其中一個典型的例子!(滷味+川式火鍋)
若以此來做發想,小餐飲則會比大餐飲有著更大的想像空間了,因為大餐飲,要做大變化不如小餐飲來得靈活!
雖說品牌大者恆大,但消費者的新消費型態,也是值得省思及疫後餐飲的微妙變化,與其用大資本來展店或是創立新品牌!
倒不如發展小而精,從地區性著手,以地區尚無龍頭品牌的餐飲品項下手,甚至無須從一線城市出發,二三線城市一是很好的出發地點!
用一種新型態來投入,且是以小餐飲做基礎來發展,這就有無限的想像空間了!
變化靈活.小坪數.高坪效.投入資金低.餐飲組合簡化,高cp值,不過度服務,中低人均消費,主題元素強.雙元素或多個新舊元素構成新商品,老商品創造新話題.異地元素相結合一種新餐飲!
當小餐飲結合上述元素相結合,或許下一個餐飲新趨勢就即將發生!
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