盧老三的麻辣鍋教學～～疫後餐飲營業模式該往哪邊走?
1:台灣目前正在走一年半以前,內地疫後餐飲所走的路
2:以往內用盛況回不去了!只能部分的復甦
3:外送外帶不會因疫情結束,而打回原形,因為消費模式已經建立及改變了
4:懶的人一樣會懶,不會因為外帶外送的餐點,因溫度不對而導致餐點不好吃,而走回餐廳
5:大餐飲走向小餐飲的趨勢不變!強調特色,展店門檻降的,人員店租裝潢……..且兼具思考,疫後零接觸的消費模式
6:線上空中餐飲的發展趨勢一樣不變,常溫及冷鏈會繼續發展下去
7:線上餐飲教學也是受益者之一
8:但最後決勝點,是在包裝,品牌及更重要的背後的行銷團隊所建立的行銷模式
我想上述這八大點的題綱,應該可以反應目前餐飲業所遇到的問題以及將來疫後所需思考的各種面相了!
然雖尚無法全面覆蓋,但也所差無幾了……..
疫情前.疫情中以及疫情後
餐飲業所面對的問題,大家一直都討論不斷
也些人真也付諸實現,但卻更有一大部分的人,尚只停留在『討論』兩字而已…..
但台灣這一波的疫情卻也間接的加速這問題的發展！
疫後的餐飲發展成為目前台灣從事餐飲事業朋友除了目前要先『活』下來,之外的另一個重要課題！
就如同前言大綱所提目前台灣餐飲走的路基本上市一年半前內地就已經開始在走了！
因為台灣多守了對岸一年半的時間當去年初疫情剛剛爆發之時,台灣只有少數的零星個案所以基本上很快的在生活上就回歸了正常的生活該吃吃該喝喝該玩玩的！一樣不差……
但對岸卻不是如此幾乎是全國性的硬封城,從一開始的大家手足無措,餐飲市場一片哀嚎之際如果不是親身置如其中真的很難想像得到,當時的狀況,倒的倒逃的逃,能撐下來的大家都在等待……
到後來逼得大家非得因應當時的現況,做出大弧度的改變……
對岸一年半前所經歷的事
同樣的在一年半後,台灣也一樣走上同一條路上去了……..
這個不難想像,疫後的餐廳內用的現象已經無法回到以前了,但這樣說太過無武斷正確來說只有少數的業者能回到疫情前的榮景,絕大多數的業者只能稱為局部復甦而已……..
因為在外送以及外帶這塊,已經取代了部分的內用模式這尚不包括這段時間興起的空中營業模式,也就是常溫及冷鏈商品的蓬勃發展！
在外送及外帶這塊商機,在疫情前,不管是業者或是外送平台,大家無不投入心力與資源想把這塊商機給做大尤其是平台業者無不卯足全力來擴大市佔率,但也不多數的業者因為平台抽取的比例問題而裹足不前,導致這塊商機的成長尚不如預期來得快！
但這波疫情卻加速這商機的發展,然而一旦這樣的消費模式建立後不,會因為疫情的結束而打回原形,反倒是會持續的發展與成長下去因為消費型態已經改變!
原本懶的人只求方便的人,一樣會繼續懶下去會一樣繼續追求方便下去,而原本有點懶的人則是因為享受到方便性便會自然而然成為這區塊的一部份,再加上一部份人,對疫情外食有疑慮的人！
這部分的朋友,不會因為外帶或外送的餐點,因溫度不對而導致餐點不好吃,而回頭走回餐廳裡去用餐！
這一區塊的人,就足以讓外送或外帶的市場繼續成長下去了……….
然而對岸從第一波疫後,餐飲也從原本的大餐飲,往小餐飲發展(這部分先前有另篇提過,這裡就不在重複敘述了),我想這趨勢一樣會在台灣發酵於產生轉變的,至少已經有見到部分人往這方著手去做改變了!
但疫後大餐飲走向小餐飲,不單單是店面營業面積縮小,商品更加聚焦抑或是展店的費用門檻降低,人員精簡………如此地簡單化而已!
其中有一項因素也包含在其中,也就是一併考慮疫後的餐飲趨勢,包括零接觸的外帶外送模式,亮點商品的重組,以提高記憶點……
再來就是連同線上的零售也納入其中,盡可能竟常溫商品及冷鏈商品也一併考慮進去……….
因為疫後的線上空中餐飲的發展趨勢,會更疫情當下一樣不變,部會因為疫情的結束或緩解而停滯不前,常溫及冷鏈商品會就此一路繼續發展下去!
將來更會是生活中不可或雀的一部分了,因為『方便』二字,就足以提供所有成長所需的養分了……..
再來線上餐飲教學也將會是受益者之一!
線上教學早已行之多年,且成長性一直保有規律性的發展!
但餐飲這塊相對受限,因為有其特殊性!
原本實體的餐飲教學,一直是市場的主流,但其缺點就是無法擴大受眾群體,因為早前的習慣,總是要摸得到,吃得到才算是有上到課,有了現場色香味完整的體驗,才算是有真正的學習到……
但疫情改變了此一現象,現場臨場體驗色香味這件事,變得不是唯一了!
多元性的嘗試,反倒讓餐飲的線上教學,成為另一受惠的群體
再來最後總結來說!
線上空中的商品,也就是常溫,冷鏈或是淨菜,覆熱商品,是這波以及是將來大家兵家必爭之地…..
但如何在這塊建立自己的市場,或是佔有一席之地?
最後決勝點,就是在商品特色,另外在包裝,品牌的樹造
以及更重要是的背後的行銷團隊及所建立的行銷模式………..
疫後的商機或是困境?
你嗅到了嗎?
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