盧老三的麻辣鍋教學！～～疫後台灣火鍋業的變化及新走向
先前跟大家分享過疫後台灣餐飲的走向
基本上是一個大範圍及一個趨勢,面相及範圍尚稱太廣
今天我將範圍縮小一些
就從華人最喜愛的火鍋作切入點,而這部分也是老三個人最熟悉的一個產業!
這十幾二十年來,雖然著墨的是香料,但卻是與火鍋業連結甚深!
這些年來,不管是投入相關的教學,或是技術轉移,或是針對火鍋業者的輔導!
甚至實際參與連鎖性火鍋業,相關的技術及品項研發,再到大型的央廚生產及冷練倉儲物流,基本上也算是一條龍!
這些年更將心力放在對岸台商的連鎖火鍋業部分
這一來一回,兩岸火鍋業的發展與變化,基本上都參與到了,也親身經驗了!
這兩年又遇到疫情,這對兩岸的火鍋業所帶來的衝擊及轉變,個人恰恰都參與到!
火鍋業在這十幾二十年來,早老就穩居兩岸餐飲的最大的一塊板塊!
不管是想創業的,或是本身就是餐飲業者想新創品牌,亦或是資本玩家,火鍋產業基本上都是首選~~~
因為就餐飲市場來看的話,火鍋的板塊最大,相對的人為的限制也相對小的一些,但仍然一樣會有人的因素所牽制,只是相對於其他餐飲業,相對小一些而已!
且整體複製性相對高,也相對容易一些!
但這都只是相對性的,因為一樣會有人為的限制
這當中的種種都是與其他的餐飲業相比
再加上火鍋是多數人餐飲選擇的最大公約數,所以市場大,相對的跨入這行業的人馬也絡繹不絕………
但在火鍋市場中,大致分為共鍋及個人鍋兩大類
在2020年以前,共鍋的市場基本上還是維持較大的板塊
而個人鍋市場,在這十來年的追趕,大有後來居上的態勢
而台灣在2021年則是個分水嶺,個人鍋市場基本上已是超越共鍋的市場!
這當中有幾個較大的因素
1:一個人的經濟持續增長!
2:朋友聚會時,火鍋成為每個人,都可以接受的最大公約數,而且還可以依個人喜好,選擇喜好的鍋底,而不受限制
3:個人衛生習慣
4:以及疫情帶來的衝擊……..
當上述的幾個較大的因素,不斷的發酵及被重視後,個人鍋的市場也就不斷的被往上推,而進入這市場的人,也就不斷的增加了
形成了,市場不斷的擴大,也更加的競爭現象的產生!
但這當中當然也衍伸出其他的問題出來
雖然市場雖大,且年年增大,各品牌爭相跨入,但這些年同質性高,無變化,食材,鍋底,其他的附加價值大同小異………..等等
這都是不可迴避的問題點!
要跨入這市場,如何做出差異化,走出一條不同的路,是不得不思考的重要問題~~~
再來就是疫後的餐飲型態的變化及因應,也應該一併的考慮進去才行!
所以將來不管是共鍋或是個人鍋,都必須針對零接觸餐飲作相對應的因應,或是發展其他像是常溫或是冷鏈的預製商品,來增加營收,或是擴大銷售層面,來面對這將
反反覆覆的疫情變化~~
不過這常溫商品或是冷鏈預製商品,也不見得是每個商家都有能力開發的,但卻是將來必須面對的一個餐飲環節!
將來所要跨入這領域的業者,在思考如何走出不同的路,做出差異化時
不仿往本地結合異地元素,或將兩個或多個舊元素相結合,來創造一個有差異化,有特色,甚至來融入零接觸的新餐飲模式!
最後Mini的新商機,也是一個新發展的趨勢!
Mini鍋品在這兩三年來,一直都呈顯穩定的成長
這是從大餐飲走向小餐飲一個重要的催化元素
值得深入了解……..
面對疫後的火鍋產業的新變化!
你準備好了嗎?
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