盧老三的麻辣鍋教學！～～台南的無名小店?～～
招牌都還沒掛上,這樣能試賣嗎？
這次來到這台南,幫即將開業的學生作總複習,也順便驗收過去這兩三個月來學生自己練習的成果。
人到了店裡,舊招牌是卸下了,但卻還沒見新招牌給掛上,這家原本就已經營業了一年多,之前是花了大把鈔票去加盟別的品牌,但經營了一年多,卻從來沒獲利過,更別說是攤提器具成本了。原因無他,加盟所付出占營業額的成本過高,再加上營業額一直無法向上提升,所以一直處在虧損的狀態。
年前透過部落格,找上了老三,經過一連串的討論及溝通,瞭解他的困難所在,也藉此機會,想要放棄原有虧損的加盟,從新來過,重新發展屬於自己的招牌,擁有自己的核心技術。
排定了課程,在去年的11月上了課,中間這一段時間,也並無浪費,一方面尋找新店面,另一方面不斷透過練習,讓自己的炒底料技術更加的成熟～～～
但經過三個月的尋找,一直無法找到自己滿意的店面,最後決定在原地重新出發,卸掉舊招牌,改換新招牌！～～
就在上週又再約了我,敲了一個兩天的時段,希望我上去為他們作一下總複習,再跑過幾次流程,也順便驗收一下他們這三個月的成果！～～～
從麻辣燙跌倒,就從麻辣燙站起來,不過也稍稍作了一些新變化,強化商品的深度,讓品牌更具競爭性！～～～
當然！～～
這一切還是得從一鍋麻辣底料開始！～～～
一切都是從這鍋開始產生變化的！～～
一鍋成品十五公斤,一連炒上兩鍋,應該可以安然度過開幕這陣子才對～～
要擁有一鍋好湯底,這炒料的功夫就不能馬虎,雖然是一家小店面,但鍋底的湯頭卻依然用心,從一鍋麻辣鍋底延伸出來,麻辣關東煮,還有一系列的麻辣乾拌系列～～～
希望將麻辣商品更深化,將從不吃辣,到愛吃辣的朋友一網打盡！
這兩天重點除了原來麻辣流程的規劃及反覆的練習流程,也應學生的要求,將原有的麻辣的部分,在從中變化出麻辣及傻瓜乾拌系列,一連試過八種麵體,從中挑出二至三種適合乾拌的種類！～～
一整套的乾拌系列～～不用紅通通,一樣將～麻～辣～香～鮮～做到位,更重要的是,沒有添加一粒味精來提味,完全是天然的素材！～～～
連前來監督的金主姊姊也滿意極了！～～
這流程我的任務完成了,後續就要自己加油囉！～～～
只是說～～～
明天要試營運了,但今天新招牌還沒完工及掛上
真的就要以～～～「無名」小店上市嗎？
真淡定！～～
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