福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣教室！～～救火隊～蒙古火鍋篇

這週過的很～～刺激！

以前每到冬季前,總會遇到幾個,急急忙忙要開店而來找湯頭或是尋求教學的～～～

今年也不例外！

而且從八月就出現了

八月就遇到一位,店面已經裝潢好了,開幕日期也看好了,才來預約麻辣鍋教學,還好當時正值夏天,時段比較好約,不過也等了一個月.

還好～～

終於在開幕前兩週搞定了課程,將麻辣鍋最重要的湯底搞定,才不至於,開幕時開天窗,沒湯頭可用～～～

但

這週更猛…………………..

一連接到兩通求救電話,兩家業者在同一週都找上門～～

店家～～要的就是要有這名店,這種等級的蒙古紅鍋

從尋找店面,到店面裝潢,再到開店～～～

這一大段時間,一直找不到滿意的湯底,開店後～～～～卻沒湯頭可用～～

最後兩家都是聽朋友介紹,才找上老藥舖的

教學嗎？

麻辣鍋課程要排到12月中下旬了

還好！～還好！～～

兩家都是以蒙古火鍋為主打的業者！

這個比較簡單一點點,因為蒙古火鍋的底料,不像四川麻辣鍋要經過一段時期的練習,才能上手～～～

這邊只能po一半～～～炒製後,也熟成後的底料～～這是蒙古火鍋的靈魂！～～

另一半～～香料泡溫油的作法！真拍謝～～～是老三吃飯的傢伙,所以就不能放上來了～～

雖要炒,在搭配泡溫油作法,只要高湯熬煮的ok,這相形之下成功機率就高多了～～～

找上門的朋友,不外乎,就是要小＊牛,無＊鍋亦或是天香＊味的香氣,其實這類鍋底的香氣,作法雷同,反倒是呈現的滿鍋的配鍋香料要來的精彩一些～～

兩家業者～～

經諮詢後,一家直接用福伯家炒製的天香辣醬,另一家,就緊急去打火了～～

用了兩天,完成教學上手,對了高湯後～～～有滿意就好！

之後熬高湯的事,就請店家千萬不能馬虎了

香料配方老三家是ok的～～～但熬高湯一事因為這關乎,一鍋蒙古火鍋湯底的成功與否～～～

就千萬拜託了～～～

這週鍋的好～～～刺激！