盧老三的麻辣教室！～～救火隊～蒙古火鍋篇
這週過的很～～刺激！
以前每到冬季前,總會遇到幾個,急急忙忙要開店而來找湯頭或是尋求教學的～～～
今年也不例外！
而且從八月就出現了
八月就遇到一位,店面已經裝潢好了,開幕日期也看好了,才來預約麻辣鍋教學,還好當時正值夏天,時段比較好約,不過也等了一個月.
還好～～
終於在開幕前兩週搞定了課程,將麻辣鍋最重要的湯底搞定,才不至於,開幕時開天窗,沒湯頭可用～～～
但
這週更猛…………………..
一連接到兩通求救電話,兩家業者在同一週都找上門～～
店家～～要的就是要有這名店,這種等級的蒙古紅鍋
從尋找店面,到店面裝潢,再到開店～～～
這一大段時間,一直找不到滿意的湯底,開店後～～～～卻沒湯頭可用～～
最後兩家都是聽朋友介紹,才找上老藥舖的
教學嗎？
麻辣鍋課程要排到12月中下旬了
還好！～還好！～～
兩家都是以蒙古火鍋為主打的業者！
這個比較簡單一點點,因為蒙古火鍋的底料,不像四川麻辣鍋要經過一段時期的練習,才能上手～～～
這邊只能po一半～～～炒製後,也熟成後的底料～～這是蒙古火鍋的靈魂！～～
另一半～～香料泡溫油的作法！真拍謝～～～是老三吃飯的傢伙,所以就不能放上來了～～
雖要炒,在搭配泡溫油作法,只要高湯熬煮的ok,這相形之下成功機率就高多了～～～
找上門的朋友,不外乎,就是要小＊牛,無＊鍋亦或是天香＊味的香氣,其實這類鍋底的香氣,作法雷同,反倒是呈現的滿鍋的配鍋香料要來的精彩一些～～
兩家業者～～
經諮詢後,一家直接用福伯家炒製的天香辣醬,另一家,就緊急去打火了～～
用了兩天,完成教學上手,對了高湯後～～～有滿意就好！
之後熬高湯的事,就請店家千萬不能馬虎了
香料配方老三家是ok的～～～但熬高湯一事因為這關乎,一鍋蒙古火鍋湯底的成功與否～～～
就千萬拜託了～～～
這週鍋的好～～～刺激！
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