福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣教室！～～干鍋新變化～～

   前陣子好玩,也玩起了干鍋來了～～

   這在台灣目前不算流行,標榜著干鍋系列～～一鍋兩吃的店家並不算多

在對岸,這種吃法不算少,也不算新奇

   而麻與辣兼具,飄洋過海到台灣後,基本上已經是大弧度的改變了

   已經是麻與辣不再兼具的一種吃法了～～～多半只保留著糊香的花椒味而已,而辣度就變的可有可無了,不過這也不是每個店家都是如此,也是還有些店家依然將麻與辣完整的保留下來,只做了些許迎合本地的口味的變化而已～～～

但要廚房完成一整個流程,時間上耗費頗長,更別說是多樣化的干鍋系列了！

這次一個業者的委託受試著將其流程簡化,並將干鍋以多樣化的方式呈現, 更重要的是操作上的方便,最好是一種溫度到底～～還要能在路邊的小攤子就能操作了！～～

但花椒的香與麻,與辣度的變化,最好也能以客人的喜好做客製化的調整.

總之！～～就是要好操作,又要保留干鍋,一鍋兩吃的精神,而且還要與麻辣鍋相融合！    

接了案！～～～

思考了幾天,決定以麻辣醬為基底，以燜泡的方式來取代滷製的過程。

為了要讓數據精確,也把我的控溫油炸機給搬了出來,如此才能找出一個通用的溫度,這樣將來業者再做加盟之時,也才也一套標準的流程。

不囉唆～～

一次搞定六種菜色

一鍋兩吃～～～～

鍋裡的內容物吃完後,對上高湯,又是一鍋美味的火鍋湯底了,而且啊！

麻與辣也可依客人的需求做變化～～