盧老三的麻辣教室！～～不是黃飛紅的麻辣花生～～
前幾年,從對岸紅過來的麻辣花生～～～第一品牌當屬黃飛紅了！
那幾年,從對岸帶回台的拌手禮種類中,就屬這最夯了～～
沒朋友的,也會透過網路尋找一些平行輸入的賣家購買,但都無法光明正大的上架在通路上,這當中當然有他的原因存在,只是不好明說而已.
在對岸,已經號稱已有數億人品嚐過這款麻辣花生了～～～
而在台灣,其實也有不少賣家想尋求正當的管道代理進來,打算大撈一筆～～～只是礙於兩岸的對於食品的添加物規範不同而作罷～～
於是乎～～前幾年,在台灣也出現數款名稱很相似的麻辣花生,如：你＊紅.＊最紅………………等等！
一時間
台灣各大通路上捲起了一股麻辣花生風.
只是說～～
口味與香氣還是有很大的不同,大家都想學,但……卻也都學的不像,連最基本的麻辣精神都沒有,幾乎是靠辣椒粉及其他的調味料,來號稱麻辣花生～～～
之所以說學的不像～～
老三大致上來作比較一下！
對岸的黃飛紅麻辣花生：
主要的特色,包裝袋一打開,便是一股濃濃的花椒香氣竄出來,嚴格來說應該是藤椒香才對！
再來就是沒有調味料,這裡所稱調味料是指鹽.糖.胡椒粉.辣椒粉……..之類的！
但花生吃起來,便有鹹甜味深入花生內部而花椒的香麻與辣椒的辣卻是包裹在花生的四周,這一點也是兩岸麻辣花生最大的不同。
最後,便是配色了,這點兩岸倒是沒太多的差異性！
紅花椒,青花椒與辣椒絲或圈,當作是配色的重點～～～增香的效果不大,視覺的效果大一些！
但有一點～～～口味太鹹了,這點台灣的麻辣花生就不那麼的鹹！
吃完之後～～雙手是乾淨的,不會有調味料沾黏在手上
台灣的麻辣花生：
一樣是麻辣花生,但主要麻辣味道,幾乎都是靠粉狀的調味料來調味,花生的內部吃不到鹹甜味,花椒的麻香味更是幾乎聞不到,大部分都是利用辣椒粉,胡椒粉及其他調味料來包裹花生,來掩蓋麻辣味及號稱～～麻辣花生～～
目前尚無一家的麻辣花生,不靠調味料就能把味道做到花生內部的！
而吃的時候,還得一邊吃,一邊拍手～～～因為手上都是調味料啦！
這當中主要還是製成方式及流程的差異！～～～
老三愛花生！～～愛吃花生～～
但前幾年對花生還是一知半解,不像對香料般那樣的熟悉～～～
一切就土法煉鋼,從頭來
就當它是在幫客戶開發香料新品一般
網路找不到相關的資料,即使有,也不適用～～
不過話說回來,要是真那麽簡單,這老早滿街都是～～麻辣花生了！
也連不到我玩的機會～～～
真正足厚工ㄟ～～～但要發揮對麻辣研究精神～～
我愚笨～～我沒慧根！
試了兩百多次,搞了兩年多,才把品質穩定下來,也把味道做進花生中,而不是靠調味料！
濃濃的藤椒香～～,麻,辣,鹹,甜,香~~搞定！
這製程,其實老在幾年前就搞定了,只是一直沒機會找人合作～～
後來一位通路商也一直想開發類似的商品,只是一直來研發出來,一次的巧合,他要找大紅袍花椒,就意外的搭上線了～～～不過後來還是沒能上架,主要還是合目前台灣的花生廠製作的麻辣花生製成不同,所以就……………..沒談攏啦！
後來就一直擱著
剛好！～～～
這兩週幫客戶研發乾鍋系列簡易版的流程,也順便的數據給搞定！～～心想說：既然油炸機都搬出來了,不玩玩～～麻辣花生,實在對不起自己,更重要的以前做的時候都沒拍照片,這次就順便囉～～～～
沒裹粉的麻辣花生～～～
我不喜歡太嫌,這樣ㄟ毋唰嘴
所以我的鹹度降低一半左右～～～
製程和大致與對岸相同,卻和本地不太一樣
濃濃的藤椒香～～雖然沒有裹調味料,但～～麻,辣,鹹,甜,香~~還是搞定！
盧老三手作～～不是黃飛紅的麻辣花生～～
留言列表
