福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學！～～什麽時候最好吃？

常常會遇到有人問～～麻辣鴨血及豆腐,在什麽時候會最好吃！

這問題不僅朋友會問,要預約上課的學生也問,甚至在上課的學生也會問～～

很多人會對這答案感到好奇！

是排隊名店？是出自大師之手？還是有經驗的老師傅,亦或是………….？

而我的回答,卻是最簡單的！

麻辣鴨血最好吃的時候,常常會出現在上課階段,而麻辣豆腐,卻是常出現在……………生意不好的的時候！

不過這並不是皆如此,當然有不少店家不是這樣,（不過這是有前提的）,只是比例的問題而已！

老三就我這些年來教學歷程,所做的一些概括比較罷了～～

原因如下：

一般來說,之所以麻辣鴨血最好吃得階段,常常會出現在上課階段,這是因為在上課那些天,由於麻辣底料炒的認真，而滷鴨血的醬汁比例,也是量身調整的,在一切新奇之下,又想展現職業水準,上課的朋友,通常是很細心,照著我所提醒的步驟來照顧鴨血的,在一切小心的情況下,醬汁又是量身調整,這麻辣鴨血要不出色都很困難,一點都不怕端出去,和其他的名店相比～～

但課程結束後,開業熱情依舊,也不斷的練習炒料的火候功力,待店面找到合適的,內部的裝潢工程,及其他一切都準備就緒～～

開店囉！～～～

一切照舊,一直按部就班,一絲不苟,鴨血,湯底一直都保持在上課那段時間的水準！～～

隨著開店的時間愈久,炒料的火候也就愈精準了,但隨著來客量愈來愈多,滷鍋的鴨血,往往來不及入味,就已被撈出滷鍋,往外面送了！～～～所以,這鴨血的品質往往就會隨著來客量,變的高高低低了！～～～

再來就是因為,隨著開業的時間愈來愈久,慢慢懂得如何從中便宜行事了,甚至為了節省成本從中更改魯汁的比例,～～

即便是名店亦是如此～～

當然～～這有例外！

因為還是會有不少的店家,在廚房的內場會堅持控制滷製的時間,至少要滷製多少時間,才能將鴨血外送～～

另一個就是廚房的滷鍋桶數量夠多,多到足以應付川流不息的人潮,尤其是在寒冷冬季裡～～

至於說豆腐……………………………………

嘿嘿嘿…………………