草果
不是草豆蔻的～～草果
很多醫藥典籍上,或相關資料上,都記載草果就是草豆蔻！
確實也是如此,在以前的醫藥典籍記載的草果,是目前我們也當香料使用的草豆蔻,又稱草果！但並非是我們現在在香料界中的草果喔！～～真正看的霧煞煞！～～～
以前的中醫典籍所記載的,包括李老先生的本草綱目,或是到了清朝的本草備要,所稱的草果一類兩種,就依當時所繪的圖片,開花結果的部位來看,均是指目前的草蔻而言！而當時又沒有照相機,只能用手繪圖！再加上中國幅員遼闊,在藥材的辨識上及使用上有時會尋找藥性相類似的做為替代品,所以難免會將相類似的藥材歸類為同一種！所以就將兩種一樣是薑科植物,但結果的部位不同的兩種香料,歸為一種,也就有目前在各書籍或相關的資料上,所寫的草果又名草豆蔻！或是草豆蔻又稱草果！～～的這種令人搞不清楚的情形發生！」
不過這兩種的香料,憑良心說,在香氣上還是有很大的差異的！
目前為避免使用上的混淆,不管是在中藥使用上,或是在香料使用上,均已區分開來！已方便辨識！！
先來區分一下兩種的結果的部位！
草豆蔻的花穗是從植物的中心,抽序出了開花結果的,而草果穗狀花序自根莖部位生成,呈球狀型態,初為紅色,成熟時為紫紅色,乾燥後為棕褐色,就是我們在市面上看的草果了！
兩者的的花狀及開花結果的部位亦不相同,成熟後所使用的果實香氣,也大不相同喔！這一點則需稍微注意,才不會產生誤認的情況！
草果
薑科豆蔻屬植物成熟乾燥果實,全株植物都有辛香的氣味
產地：大陸廣東,廣西,雲南及東南亞一帶.
別名：草豆蔻
草果在香料的使用上,可比草豆蔻廣的多了！也更為常見,除了一般滷味香料常使用外,其他如,百草粉、咖哩粉、十三香、麻辣鍋、蒙古火鍋等！複方香料配方中是不可或缺的一員！
近年來在坊間的市售火鍋湯底中,也喜歡將整顆的草果,放進湯底中當作配鍋香料來使用！
另外草果的濃郁香氣對肉類有不錯的去腥作用,所以在傳統的中式料理上,特別是在牛羊肉的燉煮上,常可見到辛香料中搭配草果使用,來增加去腥的作用！～～～
其他如草果的莖、葉、果實等！亦可經過萃取的方式,來提取香精油,可做為製藥、香料或食品加工業使用！而草果的嫩芽,有一點像箭筍,亦可當作蔬菜食用！～～
最後有一點！老三覺得有一點納悶,明明草果的香氣,非常明顯濃濃的香氣中帶有一點的辛辣感！
為什麽有一些有關食譜的書籍中,會寫說草果的香氣並明顯,且聞起來沒什麽味道,所以用量一般都不多！
為什麽會差那麽多呢？是老三我的鼻子有問題嗎？
喔！原來ㄚ～～～一般大家在使用草果做料理時,都是整顆使用的！難怪會聞起來沒什麽味道！
其實草果正確的使用方式,是要拍破來使用的,經過拍破的草果,保證草果濃濃的香氣四溢！也就不會再出現說,草果沒什麽味道的烏龍事件發生了！～～～
由根莖上生成的草果,和植物中心抽穗所結成的草果是不一樣的喔！
小叮嚀：草果在購買時,盡量以完整顆粒為宜,使用時再搥破即可！以免香氣提早揮發！且在使用時不宜以完整顆粒燉煮或入料理,因為會使草果的香氣大打折扣的！
留言列表
