高良薑
阿嬷ㄟ古早味～～高良薑
大家還記得嗎？我們大家共有的記憶～～蕃茄切盤,所使用的沾醬,一般都是醬油膏加糖粉及老薑汁所調和而成,不過據老三的阿嬷說～～,蕃茄切盤的沾醬加入一點高良薑細粉,才更對味喔！～～這個應該是阿嬷的私藏秘方吧！老三以前也沒試過,下次有機會也來試試囉！
薑科植物一門,種類繁多,不管是地下莖,或是果實,算一算約有二十幾種！可說是香料界中,種類最多的家族了！
高良薑在早年大家並不熟悉,不過近幾年它的知名度似乎愈來愈高了,,這個紅色的薑目前最常出現在蒙古火鍋的配鍋香料中,若是大家到近年來很夯的蒙古火鍋店用餐時,常會看到一整鍋密密麻麻的配鍋香料,如辣椒草果豆蔻香葉等等！還有一種看起來像薑又不太像薑的東西,紅色的外觀！～～對！～～就是它！它就高良薑,市面上比較高單價的蒙古火鍋店,湯底一定有這一味,這可是家家必備的香料！
高良薑：
薑科山薑屬的乾燥根莖
別名：南薑.藍薑.良薑
種類：有大高良薑及小高良薑兩種,不過我們在香料的使用上,都統稱良薑,並不做分類！
大高良薑的成熟乾燥果實為紅豆蔻
產地：大陸嶺南及東南亞一帶為主要產地,及台灣亦有！
高良薑和其他薑科植物,如：生薑或乾薑相比,除了薑科既有的辛辣味外！高良薑的香氣更加的濃厚,又帶有一股像肉桂的甜味！另外乾燥高良薑最大的特點,外觀呈紅色的
高良薑也是五香粉的一個基本咖,早期的五香粉大都是以乾薑,為組成之一,不過高良薑除了有乾薑的特點外,又帶著較濃郁的香氣及一絲絲肉桂的甜味,所以目前市售五香粉的品牌中,有不少是以高良薑來取代乾薑的地位！
這個看似不起眼的香料,其實在藥用方面也大有來頭喔！我們大家都聽過的萬金油.驅風油中都有高良薑的蹤跡,因高良薑的成分中有一種高良薑素,是這些藥油的重要成分之一喔！
在中醫的理論中,認為高良薑有消食止痛及溫為散寒的作用！我想這也是為什麽,這些藥油會把高良薑做為重要成分的原因吧！
高良薑除了藥用及香料使用上,在以前也做為驅蟲藥之用！不過現在驅蟲及殺蟲藥種類多如牛毛,所以現在好像也沒人在使用高良薑來驅蟲了！
高良薑這個看起來普普的,價格也便宜的香料,在以前可是管制專賣的喔！從宋朝到明,清時代,曾有幾度被列官營的物品,就算是到了一九五零年代～～一九九零年代,高良薑都還是大陸官方統一收購的物品,再分配比例出口至其他國家,有點像以前我們的菸酒公賣局一樣,搞專賣制度的！
阿嬷ㄟ古早味～～～蕃茄切盤的沾醬配方！老三一直都沒機會嘗試,下次有機會也來試試囉！
那你也想試試嗎？～～～
小叮嚀：高良薑,在市場中新鮮的大部分都稱之為南薑,在不水洗的情況下,可保存數週,若是乾燥的高良薑,可保存一～二年,常溫即可！良薑粉末則建議盡量以密封保存為宜！
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