盧老三的麻辣鍋教學！～～牛肉麵＋麻辣?～～～
我想這個未來有市場～～～
一個是牛肉麵,另一個是麻辣鍋,在早些年,這兩樣元素似乎未曾有交集過鍋？
或許有,但至少未曾流行過。
一直以來,麻辣鍋與牛肉麵都是各自演繹著,各自的世界～～
即便是台灣牛肉麵節,都已經辦過不下十屆了,卻也依舊沒造就一家與麻辣有關的牛肉麵名店出來,不管是紅燒或是創意牛肉麵,亦或是神秘客票選的店家,好像都未出現過。
雖然麻辣牛肉麵在以前似乎沒真正出現過,不過早年在台北街頭,便出現過一家以『赤辣』或『激辣』為名的牛肉麵的韓記,屹立在市面上了,雖然不是以麻辣為名,不過卻是日本的旅遊指南,也是日本觀光客,到台北品嚐美食的推薦之一～～～
除此之外,真的就好像說不出第二家名氣響亮的了！～～
也或許有,只是老三孤陋寡聞罷了！～～
我當然知道新竹也有一家,而且名氣似乎大過台北的那一家,但那不是『早年』,而是『近年』才紅火起來的！～～
早些年都還只是少數的小菜與麻辣沾上邊,但這幾年,確有見到這麻辣元素,與牛肉麵相結合的店面,不斷的冒出街頭,而且甚至連餐飲集團湊上一腳,似乎聞到錢味了！～～
雖然早早就對這麻辣牛肉麵有著自己的一套想法,也一直默默在這部分出力著,這一兩年來,陸陸續續從北到南,試過了一些店家,當然也有所謂的名店,也有不少機會與牛肉麵店家教學相長～～
不過,大家似乎都有一個共同點,除了新竹這一家外,大家不約而同,均是以肉片來作為標準的SOP,捨棄了大家常用的牛腱或牛腩。
但這並無對錯,只能說大家的選擇不同罷了～～
因為肉片的狀況好掌握,容易快速入味,也容易形成標準化,不容易在廚房端出現差錯,但缺點就是少了肉塊的嚼勁與口感！～～因為以牛腱或牛腩,不僅僅時間要多花一些,要來與麻辣相結合,這肉塊的滷製,便又要回頭來談論紅燒的部分了,這在廚房端,又是另一門功課了！
因為大家強調標準化,所以在肉塊這部分,只能捨棄採用肉片了！～～
不過老三的一點點淺見,就麻辣與牛肉麵相結合,這部分,在未來的牛肉麵的市場上,雖然無法與紅燒及清燉牛肉麵並駕齊驅,但也會有一席之地的,如果能與紅燒及清燉相結合,再搭上衍伸出的各式商品,我想這中式麵食,必然更有看頭！～～
然而！～～
話又說回來,要造就一家有想法的中式麵食,要將麻辣與牛肉麵相結合,除了紅燒的肉塊要到位,這麻辣鍋的精神,也要一併到位！～～
回歸到基本的麻辣炒料上,炒料功夫到位了,所對出的湯底必然有一定的水準,再加上紅燒的部分,才能為麻辣牛肉麵創造出自己的價值出來！～～
雖然,目前大家對於麻辣牛肉麵,尚在初萌芽階段,而各家的水準也不一致,說真的也很難一致啦～～～
但這卻是一條可以發展的另一條路,既又是主食,又是四季皆宜的行業,最重要的是不脫離主流！～～
不過我想再過幾年,這麻辣牛肉麵,必定又會出上幾家排隊名店出來的！～～
淺淺的大致說一下,細節太多,口味大家也很主觀,其他的,有機會咱們上課說～！～～～
對於麻辣牛肉麵,老三有我自己的想法！～～
加油囉！～準業主們
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