兩岸花椒的用法大不同～～大把撒與細心放～～但是否精準？
這麻辣鍋的靈魂,兩岸著實存在有極大的差異性！
這說起來不難！但要寫的清楚,卻又是要落落長的一篇了,對於不喝湯的飲食文化中,高湯這部分在麻辣鍋中,就顯的不是那麼重要了！只要搞定上頭的那層油,花椒肯定可以大把大把的撒,要多香就可以有多香！要多麻就可以有多麻！要如何堆疊,便看店家想表現出何種的感覺～～
下頭的那層高湯,充其量只扮演著兩種的角色而已～～～降溫與川燙！
重點完完全全在上頭的那層油,與最後堆疊的那些香氣層次的表現～～
不懂沒關係～～多多爬之前的文,便知道老三大概在述說些什麼～
相較之下,咱們這邊的麻辣鍋,在對待花椒,就顯得小心翼翼與小家子氣了,深怕一個不小心,就把花椒的苦味給引了出來,反而壞了這一鍋,店家小心炒製,所對出的這一鍋麻辣湯底了。
花椒的～～苦！
店家都怕,尤其在將麻辣湯底,喝進肚子我們這頭,店家尤其的害怕,有一種既期待又害怕的感覺
期待的是,店家總想將花椒的特色,完完整整的表現出來,想將最完整的麻辣湯底呈現給上門來的客人
但更害怕的是,呈現了完整花椒特色湯底,一個不小心就連帶的交花椒的苦也一併的呈現出來了,這反倒是壞了這一鍋～～
然而
值得大家深思探討的是
為何對岸的麻辣鍋,花椒是大把大把的撒,為何未曾沒聽過,麻辣鍋會發苦？
反倒是在台灣,業者對於花椒都已經小心翼翼的下,減量再減量的下了,減到都快幾乎沒花椒的蹤影了,而湯底依舊是,害怕湯底花椒的苦味會出現？
想過了嗎？
還是沒想過嗎？
這點真的很重要,我想所有的業者也都知道這點真的很重要！
只是無能為力改變吧了！
所以知道改善的業者,老早就改變了,無法改變的業者,只好對消費者說這是花椒自然的現象,要不就再減量對花椒的使用,到最後只變成一鍋,只有辣,但卻完全沒有花椒香與麻的～～辣味鍋！
麻辣鍋的基本要素,不就是要呈現,花椒原本的香與麻嗎？
但為何在台灣,麻辣鍋要聞到花椒香,呈現花椒麻,卻是一件相對困難的事～～
為何不能將麻辣鍋呈現花椒香,且要多香就有多香！要多麻就可以有多麻！可以隨心所欲的呈現花椒在麻辣鍋中應有的特色,但卻不會出現～～苦味！
我想這問題說難是很難！
說簡單卻也很簡單～～～
用心就不難！
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