盧老三的麻辣教室！～～不單單只是羊肉爐而已～～
這些年麻辣鍋在台灣的發展
就如野火燎原一般
一發不可收拾
反觀蒙古火鍋的市場一再萎縮,兩岸發展如出一轍,對岸的麻辣火鍋連鎖品牌發展尤為快速,進化速度也極為驚人,連微火鍋也在這兩年中,訓速的竄紅～～～
而在台灣,麻辣鍋一直都是鍋品的主流之一
慢慢的也跨進涮涮鍋的個人鍋市場～～
多品項選的個人式小火鍋,麻辣口味在這幾年的滲透,逐漸有了能見度,也慢慢的普及化了～～傳統的柴魚昆布不再是主要選擇～～
慢慢的麻辣這股風潮,也慢慢滲透進入更加有台式風格的鍋品了～～
於是乎麻辣薑母鴨,麻辣羊肉爐也慢慢出現在市場之中了～～
早期紅燒、清燉、藥膳為主流的羊肉爐,在這些年中也逐漸出現有麻辣風味的羊肉爐了,只是市場上,尚未出現品牌強勢的麻辣羊肉爐而已～～
目前出現的尚只是以個體戶為主,只看見極少數的連鎖品牌跨入麻辣這領域～～
我想這需要在幾年的發展,才會慢慢的成形,因為就台灣的飲食習慣而言,大多羊肉爐業者尚有休暑假的習慣,因為實在夏天真的太熱了～～
只有一些老字號的店鋪全年無休,因為已經習慣性全年無休,而消費者也老早全年無休的光顧老店鋪,這休不休暑假,對老店到沒有多大的差異性……
大概從五年前,開始接觸到,羊肉爐業者的委託,將麻辣的元素導入進羊肉爐之中,自此在羊肉爐的業界,慢慢的就出現麻辣風味的羊肉爐了！
但這股風氣,憑良心說,這些年成長的速度並不算快,多數尚停留在傳統的風味中,而這個速度之所以成長緩慢,有一個重要原因是在客群的因素,因為在台灣,羊肉爐的客群大部分以三十歲以上的客群為主,而這類的客群,這於羊肉爐,目前喜好的尚以清燉、、紅燒及藥膳三大類為主,麻辣則並不是主要的選項之一～～
這也就是說,若要將麻辣變的也是羊肉爐常規的選項之一,拓展年輕化的客群是一件必須發展的事～～
說實在的,這是也是各家業者大家都想達到的一件大事,如果客群能向下發展,不單單湯底種類會變的豐富,麻辣系列也有機會佔有一席之地～～
再來另一個重要的事,這就有機會讓業者全年無休了～～
就如同麻辣鍋的市場一樣～～～
但客群向下發展,這部分牽扯了眾多的因素,如：店面裝潢年輕化,行銷,菜色的調整………..這又是另一大的課題了～～
不過這並非無人進行,這正是現在進行式
一個年輕的羊肉爐業者的二代,有著連鎖的數家店,正在著手進行這件事～～～
有一天………
羊肉爐就不在只是羊肉爐而已,麻辣羊肉爐,客群再年輕化,這件事正在改變中………..
留言列表
