盧老三的麻辣教室！～～再論茴香家族～～
挑了兩本香料書再加上我的看法比較~~
葛縷子(凱莉茴香)
孜然
小茴香
八角
時蘿(千里香)
大茴香
藏茴香
黑孜然
這是一篇說也說不清的一個章節～～
在前一篇茴香家族中,有提到就連明朝的李老先生,看了也瘋狂～～
經過了數年,想要再從新整理這一些茴香家族的種類,就在目前市面上能找到的,或最常使用的茴香種類,基本上有七種～～
但在目前這一家族也是最亂的,之所以最亂,是因為在所有的香料書籍中,各位書籍作者大大們的看法不一,就連市面上的品牌香料公司,對於品種名稱也沒有一致的看法～～
就形成了有點,大家各說各話的情況產生……..
大家都用自己的方式,來說茴香家族的種類,來說服想要說服的這一群朋友們….
但這當中,並無法說誰是對又或是說誰的見解是錯的,因為這當中,大家都有自己的理論基礎,大家也都想用自己的來解釋給大家瞭解…….
但由於茴香家族,不單單西式香料使用,就連中式香料也常使用,但又不是所有的種類全使用,再加上自古以來,中藥香料典籍對大小茴香的述說,並不完整與清晰,就如同清朝時所說的大茴香,並不是我們現在藥鋪常說的八角,而是另一種與小茴香相似的茴香種類,但之後對於大茴香就不在出現過相關解釋了,在我有記憶以來,藥鋪的大茴香,就是現在大家所說的八角了～～
又如：常見到超市上的香料瓶,或是香料書籍常把孜然當成小茴香看待,那藥鋪裡的小茴香又該怎麼辦？
再如：有把時蘿說是千里香,也有的把時蘿說是懷香
也有的把小茴香說是時蘿
把葛縷子叫做藏茴香……….
這當中無法說是誰對誰錯,因為大家都對,大家各自見解,在這中西混合看待茴香的數十年當中,形成的各說各話,各自演繹茴香的看法～～～
或許用英文名稱是一個相對可以接受的方式！
但誰又能保證這又一定都是對的呢？
所以我想只有將這常用的七種茴香,再加上八角一起找出來,用實體呈現的方式或許是另一個給大家分辨的方式！
我並無意說服大家來認同我對茴香家族的看法,只是提供另一個參考方向～～
因為我認為
孜然是孜然
小茴香是小茴香
大茴香是大茴香
時蘿是時蘿葛縷子還是…..葛縷子！
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