盧老三的麻辣鍋教學～～共鍋多湯底的時代已來臨
一家火鍋店發展出多種湯底可供選擇,這早期還勉強只能算是涮涮鍋的專利,因為在更早的時候,涮涮鍋基本上都還只是提供一種昆布湯底而已,但隨著市場日益的擴大與競爭,業者們便迎合消費者的需求,紛紛的導入多種的火鍋湯底,來供選擇深怕消費者不買單,就這樣單純享受食材美味與原味的昆布湯底,變得不再是主流了,當然有些標榜食材原味與美味的業者還是大有人在,還只堅持一種最能品嘗出食材原味的原味湯頭來供涮食!這當然是對自己所提供的食材有所堅持
但卻有更多的業者不用放棄更廣大的客群,選擇投入湯底的個人鍋市場!
當多湯頭選擇的火鍋市場,在個人涮涮鍋中蓬勃發展之際,反觀市佔率最高的共鍋市場中,能有多種湯底選擇的業者或品牌卻是寥寥可數,大多還堅持提供兩種所構建的鴛鴦鍋來闖蕩市場,最多也就是三種湯底來替換,當然這部分沒有對錯,也許是考慮廚房的運作狀況,或是空間規劃,抑或是種種的另外考量都是可能的!
在共鍋市佔率還算高時,這當然無須作大幅度的進化,但隨著共鍋市佔率與個人鍋市占率慢慢拉進之際,甚至有被超前的跡象之際~
共鍋市場上也漸漸無聲息的產生了一場變化,而這場變化上在變化當中,無須大聲宣告,只需細細觀察即可,就可以觀察其中的變化了,但你會發現這變化,在台灣尚不成主流,不過在對岸的市場上,你會發現,除了少數的港式火鍋外,共鍋市場的多湯底已成為主流了!
而這場變化,又在近這一兩年又悄悄產生改變了………….
除了有些原本就標榜有料的鍋品,老早就進入市場,並闖出名號的外,近一兩年有更多的品牌或是業者,紛紛發展出有料的湯底,這大大顛覆以前對火鍋湯底的傳統印象~
舉例來說:早年大家對於傳統的麻辣鍋,就是一鍋有濃濃牛油底蘊的湯底而以,所謂的有料,大概就是只有大量的花椒或是乾辣椒罷了!而有著豐富的各式時菜入湯底直接出鍋,譚鴨血可算是其一,我們無法評論好吃與否,因口味這是是很主觀的,正所謂眾口難調,所以我們不評論是否美味,再來如哥老官的牛蛙辣鍋又是其一
而以台式麻辣鍋起家的熬八年,在這一波的改變中亦沒有缺席,且著力更深,一連串的推陳出新,在原有的湯底中,依然保有其招牌經典的麻辣鍋.酸白菜與菌菇鍋,但卻將原湯底升級成有料的湯底,就連新堆出的數種湯底,也都往有料的湯底前進,不管是黃金干貝鍋,霸氣牛肉鍋………..有著滿滿的貝貝絲與大口吃牛肉的快感,這是一上桌有讓視覺吃鍋的感覺,而不是只是等待湯滾涮食材而以~~
在這一波的變化中,不難看出這片市場,市場雖大卻也出奇的競爭,大家競相的討好消費者,希望能引起消費者的認同與青睞,進而擴大戰績~~
但反觀台灣這片市場,這樣的改變似乎還沒有多大的進展,大家尚還在固守著原來的江山,與固守著原來的粉絲!
但這變化正悄悄的上演中…………..
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