盧老三的麻辣鍋教學！～～再訪大愛台,來點不一樣的！～～－福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣鍋教學！～～再訪大愛台,來點不一樣的！～～

上電視,不一定每次都要搞麻辣鍋,也不一定要葷食啦！

偶爾來點素食也不錯

冬季鍋品,常見薑母鴨,羊肉爐,肉骨茶亦或是酸菜白肉鍋,這些都是禦寒暖冬的好鍋品,但不一定要葷食

素食一樣能有暖乎乎的禦寒鍋品

薑母鴨,肉骨茶,酸白菜鍋,只要抓住大方向,掌握細節,素食一樣能有到位,不輸葷食的～～～薑母鴨,酸白菜鍋

為了不讓素食的藥膳鍋,每次都是十全大補湯,所以我這素人又上場了,我不是大廚,只是藥舖裡長大的小孩,這些年為藥舖轉型,將心力都給了麻辣鍋教學了,但藥膳料理卻也不是一件困難的事,，因為這從小摸到大的藥材,在自家廚房中,老早就已不知上演過多少遍了！～～～

這次電視台說要來點不一樣的,不要老是以前來賓上電視的十全藥膳湯,希望這有所不同,也希望能和市場上及生活中貼近一些的冬季鍋品,於是乎又要我這麻辣鮮師上陣了,這次不玩麻辣鍋～～

薑母鴨肯定是大家冬季鍋品的首選,再來就是麻辣鍋了,由於這次不玩麻辣鍋,但麻辣鴛鴦鍋的另一邊～～酸白菜鍋也是一大令人流口水的鍋品,再來挑一個南洋的肉骨茶,當成湯品抑或當成火鍋湯底也是一件不錯的選擇。

由於這一次要一連錄三集,所以就挑選這道素食中較為少見鍋品,雖說是素食較為少見,但一旦做到位,這三道鍋品的呈現,卻也一點都不輸葷食版的鍋品。

薑母鴨！～～這冬季大家鍋品的首選,也是老三家的藥舖中,三十多年前,為台商進軍對岸餐飲市場的第一到客製化鍋品的配方,台商老早就用這一道,道地的台灣美食反攻大陸了,所以老三也挑這道,來做個不一樣的素食版～～薑薑薑薑薑　～薑母鴨！

這道老三從小看到大的鍋品,也是藥舖中熱銷的商品,所以即便是不放米酒,只要是幾個大方向到位了,再搭配有風味的沾醬,素食薑母鴨一樣能呈現薑母鴨應有的水準。

由於為了要更貼近湯品應有的風味,所以這次早在錄影的前一天,便針對每一種湯品的特色,熬煮了三種不同素食高湯.而不是一種萬用高湯用到底～～

肉骨茶！～～這道在老三心中最有感覺湯品,之前在部落格寫過這肉骨茶的故事,藥舖長年熱銷商品,也因為有故事,所以在節目中做起這道湯品,特別有～～感覺！

肉骨茶,這南洋最常見的湯品,有著整顆未脫膜的蒜頭來增添風味,為了要讓素食的肉骨茶也能有特色及油潤感,這次做的是偏向福建式的肉骨茶,藥膳味稍濃,但胡椒辣度降低,老少皆宜的一道湯品,也就是有用生抽及老抽來調味及醬色,但本省用到生抽老抽的機會不多,我們選用了在台灣隨手可得的醬油及素蠔油,搭配得宜,一樣能調味及醬色,再搭上事先蒸煮過的腰果,來取代原有的蒜粒,配上畫龍點睛的油條及沾醬！～～果然………………