福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

盧老三的麻辣教室！～～鴨血?雞血?鵝血?豬血?～～禽血？

必也正名乎！

嚴重嗎？

好像又要被打成黑心食品一般的大肆渲染！

那一天在電視台錄影,一下子,就接到不少學生的電話

要我看新聞

說是又有大新聞發生了～～～

一大票的知名火鍋店紛紛中槍

鴨血黑心,鴨血不純,知名火鍋業著鍋底的鴨血通通不純

疑似黑心食品？

這事

說穿了,根本是沒事找事做,鴨血不是純鴨血,本來就不是新聞ㄚ！

熟悉這產業的人都知道,市面上的鴨血,能找到純鴨血的寥寥可數,而且～～

一定不是大廠所出品的,因為目前鴨血的生產大廠,基本上都是與屠宰場合作簽約,以確保貨源不斷！

然而,一般的屠宰場的作業方式,不單單只有屠宰鴨隻而已,通常也一併或處理雞與鵝這類的家禽,處理這類家禽所收集的禽血,並不會分類收集,而是全部統一混合收集,一併送到加工廠,加鹽水凝固蒸煮而成的～～～且加工廠也早有先見之明,在早些年,便將外包裝標註禽血了！～～而非是純鴨血！

但在只是美中不足之處,便是一部份送到傳統市集的,由於是散裝的,所以並無法標示說明～～而這也在約定俗成的情形下,大家都習慣統稱鴨血～～～

在這次抽查中,又恰恰都是同一家加工廠所生產的鴨血,所以驗出來的,都還有雞血及鵝血,並無有純鴨血的出現,以及含有豬血的成分！～

若這次有抽查到較小的鴨血加工廠,我想就有機會出現純鴨血或是含有豬血成分的～～鴨血了！

因為一些較小的家工廠,並無法與大型的屠宰場簽約,去取得穩定的貨源,所以便會往更小型的屠宰場去尋找貨源,而一些小型的屠宰場,往往有時後只會處理單一種家禽,有時是雞隻,有時是鵝,而有時是鴨,所以這興配合的小型鴨血工廠,往往比較有機會生產純鴨血,但也不是每一家的小型鴨血工廠都是生產純鴨血的,大部分一樣是生產混合的禽血,而有些是參雜一定比例的豬血,如果參雜豬血的,通常口感都是教偏硬！～～～

這十多年來,麻辣鍋興起,鴨血的用量激增,鴨血不純早就不是新聞了～～

試想,一隻鴨的血量才那麼一丁點,如何供應這麽大的需求量呢？

再者～～

純鴨血的口感就會比較好嗎？

這部分恐怕是見仁見智了～～

只能說,純鴨血的口感較軟嫩,滷製得宜比較有汁的感覺,但不見的每一個人都能接受純鴨血的口感,只是多數人,並沒有機會品嚐純鴨血的機會,所以很難做出比較,不過在住些年的教學中,還真的有不少的商家,不能接受純鴨血的口感～～而純鴨血有另一缺點則是易碎,在切塊滷製時,稍一不甚就碎掉了,

其實,所謂的鴨血,不管是混合雞血也好！鵝血也罷！

基本上的是禽類的血,再不添加不應該的東西下,這部分大可放心的品嚐,也表示目前的鴨血,都是安心的食品,並非黑心食品,只要用對方式滷製,這類的禽血所做出了～～鴨血！

如果真用純鴨血,我想不單單鴨血會大缺貨,而且必定會帶動鴨血飆漲～～有錢也不一定能買到商品.

在這些年教學的經驗值,即便不是純鴨血,只要雞血的比例不高,一樣能達到軟嫩多汁,一樣能將麻辣香氣給滷進去的！～～滷製出的口感一樣具有水準！

出現這類的事！

不是商家願意的！

也不是鴨血加工廠刻意的！

把這種不是議題的事,拿來當作新聞,實在有點…………………..

更有不知就理的朋友說,一想到有加雞血,就覺得……….噁心！

我想,吃鴨血不噁心！吃豬血糕也不噁心！

吃雞血就噁心！

這是何種邏輯～～～想不透呀！

隨意碎碎念一番！～～

沒說到的～～上課說吧！