盧老三的麻辣鍋教學～～默默流行起的干碟!
一切就從炕辣子開始
今天不聊油辣子,也就是我們常聽到了辣油潑子
這個我們有機會再聊……..
今天我們來聊,這一兩年來,默默流行起的干碟或稱為粉碟!
說干碟似乎有些朋友會覺得有些陌生
因為這名詞是內地慣用名詞
換個我們習慣的用語,就是沾粉,或是烤肉,炸物用的來撒的調味粉,或是香辣粉
在內地,干碟基本上就是以辣椒面為基礎,再向下延伸為各式各樣的干碟
在我們最常接觸到的飲食中,早期大概就屬麻辣鍋最常使用的干碟了
後來的串串及烤串,干碟的型態也常出現
再來的滷味,酥肉
最後再到各式各樣的飲食中………..
就連水果也是選項之一!
這干碟最後變得幾乎是無所不在了……
而這一切
就從一個動詞『炕』開始
乾辣椒經過『炕』這個步驟後
變得有生命了,香氣也變得有層次了,就連辣味,也變得更加柔和了
加上不同品種的干辣椒的混搭!
再加上不同香料的點綴及提味
或是調味料的融入以及加上了堅果香氣
這干碟就更加有生命了……..
不管是火鍋的辣椒干碟
或是燒烤的孜然干碟
抑或是烤肉的堅果干碟
各有各的特色及風味
無所不用其極的攻佔各方人馬的味蕾
然而回頭來看看我們這裏,是否也存在相類似的東西?
這就要從廣義及狹義兩方面看起了!
狹義來說
我們台灣並無辣椒干碟的飲食文化
尤其是經過炕辣子的這個步驟,所形成的干碟沾粉型態的方式,更是沒出現過!
若真有的話!
應該也只是存在少數眷村裡,並無經濟化的出現在大家的飲食文化中!
而在對岸
干蝶(粉蝶)的用途~~麻辣鍋,串燒,烤肉,滷味,做菜………早已發展成無所不沾,無所不撒的程度了.
老早就進入百家爭鳴,萬家業者都有自己的一套調料特色,這就不用多說了!
不過要是廣義來看的話
這以類似干碟型態出現的沾粉調味料,還真不少,老早就是我們生活中的一部分了
廣義來說的干蝶(只要是有加上調味,的各式香料的風味調味料基本上都可以稱為干碟,不過各地對於這類調味料的名稱不同,還是要尊重各地的飲食文化,只是廣式的大略敘述,讓大家更容易了解而已)
從台灣飲食文化常出現的炸物,所撒上的胡椒鹽,或是在盤子旁邊所附上的一小碟胡椒鹽,從廣義來說,就是一種干碟型態的出現,只是主角從辣椒改變成胡椒而已,基本上型態是一樣的!
後來再從日式七味粉這就讓辣椒元素進入了我們的飲食生活中了!
這就讓我們的餐桌上的調味料,多了辣椒的元素出來了~~~
在後來因為飲食西化,再加上餐飲無國界之後,各國異地美食引進台灣,也順帶將各國的粉式調味料也一併帶進台灣,再加上不斷的創意料理出現,墨西哥,日式,椒鹽,花椒,檸檬,義式香料,…….
這就讓台灣的粉式調味料的型態更加豐富多元了!
各有一片天,也各有擁護者!
不過這辣椒面(辣椒粉)為主角的干碟沾粉,
或許在不久的將來,也會在這地方,進化演變成更多有在地風味的調味料!
進而造成另一股風行階段,也會發展出更多不同的飲食特色出來…………….
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