盧老三的麻辣鍋教學！～～一對一麻辣鍋,麻辣燙,滷味課程開放預約
這一兩年,因為疫情的關係,讓大家的生活習慣改變,連帶著也讓大家的飲食習慣也跟著改變,這一改變,也就讓餐飲業跟著起了不小的變化…
過去的飲食習慣改變後,這餐飲業也跟著打轉,這一年來大家都忙著轉型,忙著為活下去而改變,這也讓大家的腦力激盪,衍伸出更多的可能性出來…….
這疫情總會過去,總會趨緩,生活總會慢慢步入正軌,但餐飲習慣一但改變,要回到原本的習慣卻是變得不可能!
而這疫後的餐飲趨勢,卻是大家必須適應的一個新常態!
而這個新常態,是每一個餐飲業者,或是想進入這領域的朋友,都必須去想的一個新課題…….
這幾年來,工作重心有一半放在對岸,也因為如此,卻意外為這次的疫情見證做了,這波疫情,兩岸的餐飲的變化,及疫後餐飲的新趨勢,也都親身參與到了…..
這波疫後餐飲的變化不小,前幾篇也針對這疫後的餐飲變化及發展做過描述,這裡就不在多說了!
有興趣的朋友往前去爬文就知道了……..
因為疫情的關係,這兩年的時間變得很不值錢,一年當中有將近三個月的時間,是處在隔離檢疫中度過的!
所以對預約上課的時間,就變得少之又少了,只能針對先前已敲定時間的朋友,來做上課的部分,其餘的朋友,或是當你打電話來時,電話的鈴聲變得不一樣,就表示我人不在台灣了,這於這些朋友只能說聲抱歉了!
而預約上課等待的週期,也變得較長了,真的說聲抱歉!
期待疫情盡快過去,讓移動再度變得簡單,這樣就可以挪出較多的時間,來給有意預約的朋友了!
一晃眼,又來到這一年的第四季了,轉眼又要迎接新的一年了
這一大段的時間,兩地來回,台灣這邊只能用僅存有限的時間來按排課程了,雖說忙,付出的時間也多,但收穫亦是更多~~~~
而新的一年度,也就是2022年起,除了疫情能盡快過去外,今年的工作重心,也會有些許的不同了,會慢慢地將重心回到台灣來,這些年的對岸的連鎖火鍋業的經驗,讓整體的餐飲眼界變得更不一樣了,視野高度也更上一層了,當然有一樣用有限的時間,接受這裡預約的相關一對一的開業課程外～～
除了這些之外,我想還可以來點不一樣的………..
這些年一直不乏接到有台灣這邊朋友,想要到對岸發展火鍋產業,雖說對岸的餐飲市場大,尤其火鍋產業更是一枝獨秀,百花齊放,但不可諱言的,風險一樣也是很大~~
前些年!我若是接到相關的訊息,總是提醒朋友們,一定要三思再三思!
口袋若是不夠深,後勤補給若是不到位,對市場若是不熟悉,可千萬一定要三思………
單單說一個客群定位就好,大家都知道,不管是餐飲或是單一火鍋產業,大家都知道自己品牌的主力消費客群是幾歲到幾歲之間,但人在哪裡?又該如何把這群人找出來消費,要透過什麼管道發送訊息,如何精準的被消費端所接受,進而到店消費,再來是更進一步的認同你的品牌………,說了這些,都還是只是其中的一項而已!
再來…一家店就蓋央廚?
當然不是的,一般來說起初一間店時,大多是前店後廠的概念，除非是老早就有一系列的規劃,才會採取門店與央廚同時進行的路線,不過這部分就需要更大的資金規劃了~
然而人生地不熟的,過去對岸打拼,說穿了,就是為了市場大,值得一拚,不過不熟又怕被騙,卻是另一項值得深思的一門課了,所以不管是有親朋好友或是家人,老早就過去深耕市場,或是工作就變得很重要了,總之……有熟人幫忙是一件特別重要的事!
這些年大家不斷相關資訊中,得知台灣在對岸成功的品牌,有或許從對岸紅回台灣的名店，這些種種當然都是撩人心動的一部份,但背後的付出卻是少人見得到或是想像的到~~
台灣火鍋的優勢,沿海地區口味的轉變,不單單是麻辣火鍋,還有其他的鍋品,營業模式,就連薑母鴨,羊肉爐……
其實還有好多好多可以聊的~~~~~
這些……….
若是有朋友有需求,我還滿樂意與大家分享的~~~
這一路熱熱鬧鬧的,是一個忙碌的一年,只要凡事正面思考,不強求～便會有不同的新思維！
而麻辣鍋只是一個開端,並不是麻辣的全部,這兩年的課程愈來愈多元了,而麻辣衍生出的玩法也愈來愈多了～～
不單單是麻辣鍋,酸白菜,各式小火鍋,麻辣臭豆腐,滷味……..甚至是麻辣牛肉麵………..等等！
麻辣牛肉麵 川式油滷
而疫後的餐飲新趨勢,常溫商品,冷鏈商品,並不會隨著疫情的趨緩或結束,而回到原點,而是會繼續的成長,因為這趨勢已經形成,所以這類的商品只會愈來愈多,愈來愈多元……
將這類的新商品,如何與實體店鋪相結合,正所謂虛實結合,這是大家必須思考的新課題!
辣味香鍋油滷 香辣沾粉
或是將兩個異地元素,或將多個舊元素相結合,成為一個餐飲的新趨勢,這已是這兩年餐飲成功的必備條件之一了!
將原本常規的餐飲,加入新元素,讓開店能有更高的成功率,這都是疫後餐飲的新課題…….
這就是上課好玩的地方,永遠不知道下一堂課會安排在哪裡,也永遠不知道下個學生所要營業的模式,四處遊玩交朋友,幫大家對出屬於自己特色的麻辣湯頭！讓自己的學生擁有自己的特色湯頭及競爭力～～
當然,這不是唯一
還有客製化配方,麻辣鍋底炒製,麻辣鴨血及豆腐,還有白鍋的黃金酸白菜滷味…………
金黃色的酸白菜,不添加其他雜七雜八的東西,完全是天然發酵的成果！
黃金酸白菜
一對一專業教學～～這堂課看起來似乎粉貴,但實際上,卻是讓同學自己決定這堂的的價值！～因為每個人的價值觀不同～～食宿老三自行負責,練習的香料老藥舖提供,而且往後的諮詢都是附帶的,況且這技術課程是無價的.
在這幾近免費的專業課程,麻辣鍋的技術,是有心要創業的朋友想要,而不惜下重金尋求大師教授的也不少, 但老藥舖卻只想尋求細水長流的合作伙伴～～
所以,在這堂這堂課看起來似乎粉貴,但實際算下來,這可以說是一堂物超所值,況且是讓學生自己決定上課的費用,就端看大家對這技術的價值認定！～～,老藥舖希望的遊戲規則～～～就是能配方需留在老藥舖,技術老三可以給,但老藥舖要的就是長期的合作伙伴喔！～～
當然～～亦可選擇將配方帶走的方案,只是在束脩的結算方式,也就會稍稍的有所不同了～
這也大概會是目前唯一做客製化配方,及技術教學的課程！～～
客製化的配方及客製化的炒製手法～～重要嗎？
大家都想要自己獨特的特色～～～這樣～～重不重要呢！
而疫後的餐飲新趨勢的種種,這些重不重要呢?
一對一麻辣鍋課程,及相關餐飲諮詢開放預約囉！
0929552973
盧俊欽
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